¿Aceite de oliva verde o aceite maduro? Tendencias de mercado, opiniones y hechos.

¿Aceite de oliva verde o aceite maduro? Tendencias de mercado, opiniones y hechos.

 ¿Oli d'oliva verd o oli madur? Tendències de mercat, opinions i fets.

 ¿Green oil or mature olive oil? Market trends, opinions and facts.

Diversos aceites verdes. Autor foto: Wines Inform Assessors

Soy un amante de los aceites verdes. Me aportan un gusto diferente al habitual de los aceites maduros que me gusta y son aceites difíciles de encontrar en el mercado.

Algunas empresas como Pago de Valdecuevas o pequeños productores como Oli Tinet hacen de la obtención de aceite verde un factor diferencial frente a la mayoría de la oferta del mercado.

 
Cosecha de aceite verde de la variedad arbequina en Collserola (Barcelona) en 2009. Autor: Wines Inform Assessors

¿Aceites verdes o maduros? Es un tema controvertido entre los productores.

Aparte de que se obtiene mayor cantidad al recoger la oliva madura, muchos productores defienden que es así como debe cosecharse y es el gusto que buscan -ello a veces en contra de la opinión de los técnicos como me indicava un productor de Espolla en Girona- 

Por el contrario otros productores como Jaume Garriga de Molins de Rei, técnico experto asimismo en el sector, defienden cosechar las olivas más verdes de lo habitual. En su zona unos 15 días por delante de la fecha habitual entre el resto de productores locales - que no comprendian ni aceptaban este comportamiento-. 

Conocedores del sector suelen afirmar que los mejores aceites en las zonas de producción se obtienen de las localidades con climas más extremos y frios.

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