Comprando aceite de oliva. Compra de alimentos guiados por los sentimientos

Comprando aceite de oliva. Compra de alimentos guiados por los sentimientos

Buying olive oil. Purchasing food guided by feelings
Comprant oli d'oliva. Compra d'aliments guiats pels sentiments

Manuel Vázquez Montalbán comprando en el mercado

Victor Amela dice en su libro "Casi todos mis secretos"
"... Tengo sobre el escritorio una botella de aceite y una cuchara. Compro mi aceite virgen extra en la almazara de la cooperativa de Cabacés (Priorat), en la de Cornudella de Montsant, en la de Alcalá de Xivert (Maestrat), en la de Arnes y en la de Horta de Sant Joan (Terra Alta) , por inclinaciones sentimentales...."

Como en otros alimentos esa vinculación sentimental es una gran guía de compra. A veces perdona defectos del producto poniendo por encima el sentimiento, pero es difícil que se compre un mal producto elaborado por personas, digamos, inadecuadas humanamente
El escritor y gastrónomo Manuel Vázques Montabán se guiaba también por el sentimiento en sus compras - Ver "Vázquez Montalbán, el genio que controlaba los fogones mientras escribía":
"... en la nevera, en el mármol o en la alacena reposaban aquellos alimentos que no llegarían a compartir y que hablaban de sus pasiones: en el congelador, unos callos con garbanzos, indispensables para alguien que se había declarado “totalmente garbancero y contrario al antigarbancismo”; fondos para elaboraciones que tendría pensado preparar, distribuidos en bolsitas que, igual que las notas en borrador, sólo sabe descifrar el autor; conservas que él mismo elaboraba de pimientos, setas, salsa de tomate con calabacín, tomates secos o alcaparrones, que le encantaban; latas de almejas o garrafas de aceite de Siurana, que cada 28 de diciembre compraba para todo el año en la Cooperativa de Ulldemolins. La excursión era un ritual compartido con amigos..."
Yo mismo aprecio el aceite de la Cooperativa de El Soleràs (Les Garrigues) gracias a la promoción que hace un amigo que proviene de ese lugar (cada año en Diciembre se desplaza desde Barcelona y compra 100 litros para el gasto anual de su familia) o el de la variedad Picudo (un gran descubrimiento) de la cooperativa cordobesa de Nuestra Señora del Carmen de Almedinilla, gracias al regalo de una clienta agradecida o el aceite de Can Camps de El Bruc, al pie de las montañas de Montserrat (Barcelona) elaborado con la variedad Vera por Jaume Jorba, una persona culta y amante de la naturaleza. Ninguno de ellos falta regularmente en mis compras.
Buenos productos que saben mejor gracias a la amistad, al valor de las historias que se les vinculan y/o a la calidad humana de los productores


Pienso que los productores al igual que no suelen hablar de sus puntos de venta tampoco tienen en cuenta el promocionarse hablando de sus clientes finales . Un gran error. 

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Aldi ... Productos desaparecidos en el supermercado: Aceite de la Coperativa de Cambrils y otros

Aldi ... Productos desaparecidos en el supermercado: Aceite de la Coperativa de Cambrils y otros
Aldi ... Products disappeared in the supermarket: Oil from the Cooperativa de Cambrils and others
Aldi ... Productes desapareguts al supermercat: Oli de la Cooperativa de Cambrils i altres

En estos días han desaparecido una serie de excelentes productos que justificaban el visitar las tiendas Aldi


Ante todo citar que ya no tienen el aceite de la cooperativa de Cambrils. excelente producto a 9,99 euros (precio mantenido estable a lo largo de años) -aún aparece a fecha 13.07.2018 en su web https://www.aldi.es/producto/aceite-de-oliva-virgen-extra-5/filtros-productos/familias-productos/aceite/ - y que vendían bajo su marca "Bona Vianda"


Sigue esta desaparición a las avellanes de Reus, el membrillo de Santa Teresa, el vino joven de la Cooperativa de Bot y supongo que otros productos que no sigo como consumidor


¿En base a que criterios toma esta decisión la cadena Aldi? ¿Ha consultado a sus clientes?


Lanzan por la borda el esfuerzo de años de introducción de un producto

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¿Aceite de oliva verde o aceite maduro? Tendencias de mercado, opiniones y hechos.

¿Aceite de oliva verde o aceite maduro? Tendencias de mercado, opiniones y hechos.

 ¿Oli d'oliva verd o oli madur? Tendències de mercat, opinions i fets.

 ¿Green oil or mature olive oil? Market trends, opinions and facts.

Diversos aceites verdes. Autor foto: Wines Inform Assessors

Soy un amante de los aceites verdes. Me aportan un gusto diferente al habitual de los aceites maduros que me gusta y son aceites difíciles de encontrar en el mercado.

Algunas empresas como Pago de Valdecuevas o pequeños productores como Oli Tinet hacen de la obtención de aceite verde un factor diferencial frente a la mayoría de la oferta del mercado.

 
Cosecha de aceite verde de la variedad arbequina en Collserola (Barcelona) en 2009. Autor: Wines Inform Assessors

¿Aceites verdes o maduros? Es un tema controvertido entre los productores.

Aparte de que se obtiene mayor cantidad al recoger la oliva madura, muchos productores defienden que es así como debe cosecharse y es el gusto que buscan -ello a veces en contra de la opinión de los técnicos como me indicava un productor de Espolla en Girona- 

Por el contrario otros productores como Jaume Garriga de Molins de Rei, técnico experto asimismo en el sector, defienden cosechar las olivas más verdes de lo habitual. En su zona unos 15 días por delante de la fecha habitual entre el resto de productores locales - que no comprendian ni aceptaban este comportamiento-. 

Conocedores del sector suelen afirmar que los mejores aceites en las zonas de producción se obtienen de las localidades con climas más extremos y frios.

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¡Mi producto siempre es el mejor!...¿De verdad?..Un ejemplo de humildad y buen sentido en el sector del aceite

¡Mi producto siempre es el mejor!...¿De verdad?..

Un ejemplo de humildad y buen sentido en el sector del aceite

My product is always the best! ... Really?. An example of humility and good sense in the oil sector
 I liked the information from an analytical laboratory in Tuscany that values the 2014 crop production is of low quality.

El meu producte sempre és el millor! ... De debò?. Un exemple d'humilitat i bon sentit en el sector de l'oli
  Em va agradar la informació d'un laboratori d'anàlisi a la Toscana que valora la collita 2014 en la seva zona de producció com de baixa qualitat.

Olivos en Toscana

Me gustó la información de un laboratorio de análisis en la Toscana que valora la cosecha 2014 en su zona de producción como de baja calidad.(Ver http://spainwinesnews-noticiasdevinoespanol.blogspot.com.es/2014/12/the-problems-of-2014-olive-harvest-in.html)

A pesar de la dedicación y conocimientos de un productor los resultados no siempre son los deseados., ¡tantos factores influyen!

Lo que no es admisible de un productor es el engaño y una actitud poco profesional en su actividad. Todo ello al final es una falta de respeto al consumidor de sus productos, al que debiera considerar como su amigo si su empresa desea tener prestigio y continuidad

Ojalá sirva este ejemplo para que tantos productores y organizaciones revisen su actitud

Pensando en la continuidad de una empresa,que es extensible a la obra hecha y a las personas, os dejo la música de Francesco Landini -de Florencia, Toscana, (c. 1325 o 1335 – 1397)- 

: 

Landini "Ecco La Primavera" (Alla Francesca)

 
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El aceite nuevo y verde del 2013 - L'oli nou i verd del 2013 - The new and green olive oil of 2013

El aceite nuevo y verde del 2013 - L'oli nou i verd del 2013 - The new and green  olive oil of 2013

Ya tenemos la cosecha nueva en estos primeros días de Noviembre del 2013. Ilusión y orgullo por un producto de calidad  

Hablar de aceite y olivos como producto que da placer y supone un trabajo duro, pero que vincula con el territorio y con nuestros ancestros que nos dejaron la herencia de los olivos, muchas veces milenarios, no puede estar si no acompañado por la música y la palabra del gran Paco Ibáñez, que como explica con humor ya no sabe el precio del aceite de oliva pues se lo regalan como agradecimiento los olivareros catalanes y andaluces.

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Las olivas de Mallorca

Las olivas de Mallorca

Olives autòctones que ens han servit a Mallorca en tots els restaurants amb sensibilitat pels seus propis aliments

Autochthonous olives are served in all restaurants in Mallorca with sensitivity to their own food

Durante este verano recorriendo Mallorca sus olivas verdes (de la variedad mallorquina o empeltre) y con gusto agreste, nunca uniforme, pues cada elaborador varia las plantas y proporciones que usan en el aliño, me han acompañado en cada restaurante al que he acudido.

La mayoría de restaurantes respetan el ofrecer olivas locales y se agradece. Comidas en el lugar tras ver los milenarios olivos están aún mejores.

Un recuerdo especial para Juan y Susana de la Finca S'Olivar en Estellencs, en la Sierra de Tramuntana declarada durante el 2011 Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, que en su explotación agrícola y casa rural cultivan olivos e higueras.

En el video que aparece se pueden ver imágenes antiguas de la Mallorca rural mientras se escucha el himno "La Balanguera" cantado por María del Mar Bonet

 

 

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Vender es hacer querer y dar a conocer un producto: el ejemplo del aceite de la Sierra de Collserola

Selling is made beloved and recognised a product: the example of olive oil from Sierra de Collserola, in Barcelona.

Vendre és fer estimar i donar a conéixer un producte: l'exemple de l'oli de la Serra de Collserola

Desde hace pocas semanas y con la llegada de la nueva cosecha del Aceite de la Sierra de Collserola (declarada Parque Natural) -Oli Tinet he podido comprobar varios elementos importantes al poner un producto en el mercado.

Cosecha de olivas el 10.11.2009 en el Parc Natural de Collserola

Primero y fundamental es la calidad del producto en si mismo. La determinación del precio dará una relación calidad/precio que debe ser la mejor posible. El proceso de transformación rapidísimo de las olivas en aceite, que evita su degradación, es una parte fundamental. En una mañana se realiza la cosecha usando una máquina vendimiadora y en 24 horas se tiene el aceite listo para su venta. Un moderno molino en acero inoxidable Pieralisi y el uso de baja temperatura en la extracción -de nuevo una merma en la cantidad de aceite obtenido- da como resultado un aceite de alta calidad

Segundo factor importante es que el producto tenga una historia detrás que cree un deseo de consumirlo. Por ello el principal vendedor es el productor mismo que expone su producto como parte de su manera de ser y estar en el mundo - en España un buen ejemplo de productor que vende es Carlos Falcó, Marqués de Griñón, que no esconde su implicación personal en sus productos y difunde su imagen y filosofía de manera continuada-.

Esta historia del producto puede estar basada en la personalidad de quien lo produce, el tipo de producto, el origen geográfico, la especificidad y diferencia respecto a la competencia,...

Así en el caso del Aceite de la Sierra de Collserola - Oli Tinet se une el ser producido por un técnico con altos conocimientos del sector, Jaume Garriga, el ser un aceite procedente de olivas arbequinas criadas en un medio ambiente boscoso y frio sin aplicación de productos químicos y potenciando las defensas naturales -por ejemplo, la propagación de la olivarda para acoger insectos beneficiosos- y una recolección más temprana de lo habitual, que sacrifica producción en aras de obtener un aceite mucho más frutal.

Este aceite tiene además el importante valor de ser producido en una zona de gran valor ecológico en las cercanías de Barcelona ciudad, la Sierra de Collserola, que forma parte del patrimonio sentimental de sus ciudadanos que hemos acudido a ella para disfrutar de sus bosques, fuentes y merenderos o para observar Barcelona a sus pies

Contemplando Barcelona desde el Tibidabo

El tercer factor es encontrar el comprador final y el punto de venta capaz de valorar y apreciar correctamente el producto que se pone en sus manos. No es fácil. Las prisas, la falta de profesionalidad y la carencia de ilusión son grandes enemigos. Dificilmente se podrá vender a quienes presenten estas características.

Hasta ahora, y tras llamar a bastantes puertas, varios buenos profesionales han acogido con cariño e interés este aceite que con orgullo consideran como patrimonio propio: Xarcuteries Feliu Griful de Sant Cugat del Vallés y OliSal, Can Ravell , Colmado Murria y Olisoliva, en Barcelona, han sido de los primeros profesionales en aportar su ilusión y su trabajo para que un buen producto llegue a su destinatario principal, la gente de Barcelona.

Josep Ravell con el primer Oli de la Serra de Collserola- Oli Tinet a la venta en su tienda-restaurante

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Aceite y olivas de la variedad aloreña

Olives and oil from variety "Manzanilla aloreña" in Málaga, Spain

La oliva de la variedad manzanilla aloreña está considerada una de las mejores en el mercado. Se produce en la zona del Valle del Guadalhorce, en las cercanías de Málaga capital

Probablemente le sea fácil de adquirir pues es habitual su venta a granel. No tan fácil es verla como producto envasado y etiquetado, que dado la cantidad de productores sería interesante pues puede haber notables diferencias en el punto de sal y el aderezo

Se caracteriza por el bajo contenido en oleuropreína -componente amargo de las aceitunas-, un hueso que se desprende de la carne y facilita el aliño y el tamaño grande , mayor aún en el tipo alozaina, llamado cabeza o "huevo de perdiz" por su tamaño -considerada la mejor calidad- y , a la espera de ver publicado el estudio realizado por el CSIC, se la considera la oliva con mayores propiedades antioxidantes

En Málaga se comen y valoran con un estado de menor maduración -"verdes"-que en el resto de España

Se produce un aceite de sabor dulce y alta calidad, que es buscado por importadores europeos

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Compradores. El "caso" Mercadona

Different strategies of retail stores.

Diferents estratègies dels grups de distribució

Estos días he podido comprobar que la cadena Makro está incorporando profesionales jóvenes y con un interés auténtico por el sector del vino.

Es una buena noticia que me compensa por la decepción que se sufre al enfrentarse a "compradores" cuyo único objetivo es el más barato posible, apretar las tuercas del productor y mantenerlo en la inseguridad de si le volverá a comprar.

Que esa no es una buena estrategia empresarial lo prueba el éxito de Mercadona -"Mercadona. Una máquina engrasada"- que ha hecho de la fidelidad con proveedores -como el amor, hasta que se acaba- una clave de su éxito. Aún recuerdo las visicitudes de un empresario conocido al tratar con el departamento de compras de otra de las grandes centrales de venta: condiciones draconianas, cambios a peor en el último momento, retrasos en los pagos,...

Los puntos de venta y en especial las grandes cadenas deben ser conscientes que están al servicio de la comunidad y cuanto mayor sea la importancia de ese criterio en su acción cotidiana mayor será su éxito comercial.

Un ejemplo práctico de la misma Mercadona: durante la reciente gran subida del precio del aceite de oliva se subían los precios continuadamente sin estabilidad ni orden -marcas de precios altos quedaban rezagadas y luego se recuperaban frente a otras-. Parecia correr la consigna de "tonto el último"

En Mercadona muchos consumidores encontramos un refugio de estabilidad de precios que se mantuvieron-lo digo de memoria a lo largo de estos dos últimos años en un precio fijo inferior a 4 euros-. Cuando los precios empezaron a bajar a nivel colectivo los precios de este aceite siguieron fijos y supuestamente se debe a pactos de estabilidad y continuidad en los suministros que permiten planificar y gestionar correctamente a las empresas suministradoras. Sólo recientemente el aceite que se vende en Mercadona ha bajado su precio quedando de nuevo como uno de los más baratos y de mejor relación calidad/precio.

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Aceite de oliva de Arbequina y otras variedades

Olive oil from Arbequina and other varieties

Oli d'oliva d'Arbequina i altres varietats

Es el olivo predominante en Catalunya -42% de los olivos-. Por su calidad se cultiva en lugares tan distantes como Chile, Australia, California y desde hace un tiempo amplia su cultivo en el resto de España. Da aceites frutados maduros. La Cooperativa de Cambrils y Oli La Boella son dos de los habituales ganadores de premios en esta categoría.

Otras variedades existentes en Catalunya y que producen entre si aceites claramente diferentes son la morrut, sevillenca, farga, empeltre, corivell, blanqueta, arbosana, vera, joanenca, palomar, argudell, canetera, verdal, llumet....


Probar aceites diferentes es un buen ejercicio. Cal Camps a los pies de Montserrat produce un magnífico aceite de oliva vera -una variedad con escasa presencia comercial, autóctona de la provincia de Barcelona (Vallés, Baix Llobregat, Bages y Anoia principalmente- de color brillante y aroma delicado, Oli La Boella además de la arbequina produce dos monovarietales de arbosana y de la griega koroneiki (55% de la superficie olivarera griega) y la Cooperativa de Pau produce su aceite a partir de las variedades del Empordà argudell y corivell
Olive oil in Catalonia is produced mainly from Arbequina but there exist many other varieties
El oli d'oliva de Catalunya és majoritariament d'Arbequina però existeixen moltes altres varietats

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