Formatge de tupí - Queso de "tupí" - "Tupí" cheese

El "formatge de tupí" es considerada una de las pocas elaboraciones autóctonas catalanas. Aún cuando algunos productores indican que lo elaboran a partir de leche, lo habitual y tradicional es que se obtenga a partir de los restos de quesos que van quedando arrinconados por perder su punto óptimo.

Se rallan y mezclan con leche -uso también yogurt- , aceite de oliva y aguardiente (yo uso orujo gallego) y durante 1 a 2 meses iran fermentando, aunque muchas veces se puede ir gastando ya a los pocos días.

Los quesos secos se convierten en una pasta maleable pero de gusto fuerte y ácido , que encanta a los muy queseros.

"Formatge de tupí " de elaboración propia partir de restos de quesos

Una productora de quesos catalana, Formatgeria del Montseny,  explica con sencillez como se elabora. El vídeo es tambien un ejemplo de la importancia de que los productores expliquen su trabajo y se muestren




La música de hoy es un  homenaje al Koala, una de las primeras personas en España que utilizó Youtube para comunicar. En esos momentos tan lejanos -¡¡el 2006!!- Youtube era un desconocido instrumento que casi nadie usaba.

 

 

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