Buenos alimentos en España - Fine food in Spain

Una gran miel: Calluna vulgaris (Brezo, Biércol, Bruguerola, Heather, Besenheide,...)

2011-10-15T17:18:00.002Z

Una gran miel: Calluna vulgaris (Brezo, Biércol, Bruguerola, Heather, Besenheide,...)
Una gran mel: Calluna vulgaris (Brezo, Biércol, Bruguerola, Heather, Besenheide,...)
A very good honey: Calluna vulgaris (Brezo, Biércol, Bruguerola, Heather, Besenheide,...)

Vaya al supermercado, a la gran superficie, al herbolario,...probablemente no la encontrará pero existe.

La miel de brezo, Calluna vulgaris, pues hay otros tipos de brezos como Erica arborea, Erica multiflora,.. se da en las zonas montañosas del norte de España (La Rioja, Castilla La Vieja, Sierra Cantábrica,...) y en Cataluña en laz zonas silíceas de Gerona y el Pirineo -son famosas la landas de Calluna del Pla de la Calma en el Montseny-. Es planta nacional en Escocia y muy abundante y valorada en todos los paises centroeuropeos.

Landa de brezo en el otoño. Pla de la Calma, Montseny, Barcelona.

Esta miel es rojiza, con consistencia de mermelada y formación de cristales azucarados en su interior. Con un olor profundo que alimenta -se puede vivir esta sensación al oler las flores de almendro en primavera-.

Debido a la dificultad de su extracción de los panales, por la propiedad llamada tixotropía que hace que la miel deba ser agitada mecánicamente en las celdas del panal para conseguir que se licúe, y por la escasez de la población de Calluna en España no es una miel abundante.

La tendencia a la uniformización y la falta de curiosidad de puntos de venta y consumidores refuerza su invisibilidad en el mercado.

Tiesto con planta de Calluna

Curiosamente Calluna vulgaris es una planta popular decorativa en estos momentos. Se importa desde Alemania donde se han seleccionado variedades con diferentes colores -en el campo es posible ver gamas de colores del blanco al rojo- y se vende a unos 3,5 euros el tiesto -en Alemania cuesta de 1,5 a 2 euros-.

Una música que espero os acompañe:

Conservas Cuca, un productor de referencia, cambia de manos

2011-08-05T19:13:00.004Z

Conservas Cuca, un productor de referència que canvia de mans
Conservas Cuca, a producer of reference, changes his owners

Conservas Cuca ha sido a lo largo de los años sinónimo de calidad constante. Es de aquellas marcas en que como consumidor pongo la confianza de recibir un buen producto y por el que estoy dispuesto a pagar algo más. No tenerla disponible en alguno de los comercios a los que acudo habitualmente me supondría una sensación de pobreza, de no poder contar con algo bueno que existe pero no está a mi alcance.

Pueden verse opiniones igualmente positivas en el comparador Ciao -se ve claramente cuando una opinión es auténtica-

Desde junio del 2011 la Conservas Cuca de los Hermanos Pita, S.A. ha pasado a ser propiedad de Conservas Garavilla, un gigante del sector. Confío en que no cambien la política de calidad de esta marca.

Como en las empresas lo más importante son las personas es interesante ver el siguiente video dedicado a la gente de Galicia.

Las olivas de Mallorca

2011-08-05T17:10:00.005Z

Las olivas de Mallorca

Olives autòctones que ens han servit a Mallorca en tots els restaurants amb sensibilitat pels seus propis aliments

Autochthonous olives are served in all restaurants in Mallorca with sensitivity to their own food

Durante este verano recorriendo Mallorca sus olivas verdes (de la variedad mallorquina o empeltre) y con gusto agreste, nunca uniforme, pues cada elaborador varia las plantas y proporciones que usan en el aliño, me han acompañado en cada restaurante al que he acudido.

La mayoría de restaurantes respetan el ofrecer olivas locales y se agradece. Comidas en el lugar tras ver los milenarios olivos están aún mejores.

Un recuerdo especial para Juan y Susana de la Finca S'Olivar en Estellencs, en la Sierra de Tramuntana declarada durante el 2011 Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, que en su explotación agrícola y casa rural cultivan olivos e higueras.

En el video que aparece se pueden ver imágenes antiguas de la Mallorca rural mientras se escucha el himno "La Balanguera" cantado por María del Mar Bonet

Por fin unos pimientos de Padrón auténticos. Crear comercios con alma

2011-07-27T18:25:00.009+01:00

Per fi uns pebrots de Padrón auténtics. Crear comerços amb ánima.

Finally some real Padrón peppers. Creating businesses with soul

Tras días de sensaciones negativas como ver una sobrasada de cerdo envasada en papel negro y vendida por un gran supermercado como de "cerdo negro" pero sin que en la etiqueta conste que está acogida a esta categoría regulada por el Gobierno de las Islas Baleares o la anterior lucha para conseguir verdaderas patatas Kennebec, visito una de mis fruterías habituales y me llevo la gran sorpresa: por fin unos pimientos de Padrón que lo son realmente y no tipo Padrón.
Felicidades al minorista que ha apostado por la autenticidad.

Miro de saber algo más y encuentro la imagen del productor.

¿Para cuando el que los detallistas generen relaciones estables y muestren orgullosos la imagen de la gente de quien se proveen? Sería una gran arma comercial y algo más intangible pero real, crear comercios con alma, lejos de la repetición en los productos ofertados o el "sota, caballo y rey" al que se acogen tantos.

Como siempre una música que acompañe. Pensaba en una que muestre que la autenticidad, las raíces, son siempre modernas. Aqui Carmen Rey musicando un poema de Rosalía de Castro:

La dificultad de encontrar patatas Kennebec

2011-07-09T17:26:00.001+01:00

La dificultad de encontrar patatas Kennebec

La dificultat de trobar patates Kennebec

The difficulty of finding Kennebec potatoes

Tras una serie de desencuentros con el sector detallista debo usar las pocas patatas que cosecho en el huerto familiar.

Compro patatas supuestamente Kennebec de la empresa “T..." -que no hizo ningún caso a mi reclamación telefónica- y de la Cooperativa de O... (¡me dicen que compradas en Inglaterra! -luego hablamos de crisis y de que los malos son los “intermediarios”) y de ver que en este tiempo de Junio-Julio de 2011 han desaparecido las patatas de denominación “Patata de Galicia” en las fruterias y supermercados de mi zona de residencia en Catalunya, -ignoro la razón-, que son obligatoriamente Kennebec, al igual que en la denominación “Patates de Prades” imposibles de encontrar - una IGP (Indicación Geográfica Protegida) que a estas alturas del siglo XXI no dispone de web ni relación de productores ni relación de puntos de venta-.

Pensar en la frase “el consumidor es el rey” me hace sonreír amargamente. Vivimos en “el mejor de los mundos posibles” pero es muy malo.

¿Por que quiero patatas Kennebec? Porque por mi experiencia me permiten cocinar patatas fritas “de patatería” gustosas y me sirven para todo.

¿Cómo sé que me han engañado cuando me han vendido las supuestas patatas Kennebec? Al freirlas se queman.

Así que me fui a hablar con patateros-churreros profesionales que tienen patatas no quemadas al freirlas.

Usan actualmente la llamada “patata agria” me informa un churrero de tres generaciones , aunque anteriormente habían usado la patata Turia que era la mejor y que según él ha desaparecido por problemas de enfermedades (no he podido corroborar esta información). Otro profesional me indica que había usado Kennebec.

Visito una web del sector , http://www.lachurreria.com/formulas/formula3.asp, donde en relación a lo anterior se dice:

“Las patatas a utilizar para freir, y es lo único importante verdaderamente, deben ser de simiente : turia, keneve o agria, esta ultima es la que mas me gusta por que la patata se queda amarilla y con dureza lo que impide que se rompa en la bolsa con facilidad”.

Todo lo anterior no deja de ser sorprendente cuando, al menos en Cataluña, la patata más cultivada en el autoconsumo es la Kennebec. Variedad que es la única aceptada en las dos denominaciones protegidas de la península, “Patata de Galicia” y “Patata de Prades”.

Esperando que lleguen pronto las patatas gallegas o que la Denominación de Patata de Prades "se ponga las pilas" os dejo con la música de Milladoiro:

"Ama Sua, Ama Llulla, Ama Qhella" - " No robes, no mientas, no seas perezoso" "Do not steal, do not lie, do not be lazy".

2011-05-12T19:13:00.000+01:00

"Ama Sua, Ama Llulla, Ama Qhella" - " No robes, no mientas, no seas perezoso" "Do not steal, do not lie, do not be lazy".

Homenaje a Augusto y Federico Borghini, argentinos que viajando por el mundo nos hacen entender donde vivimos, lejos de los estereotipos que nos inculcan

En la anterior entrada de este blog Exportación: Respeto, escuchar, ayudar....frente a rendir, conquistar.... intenté explicar como cualquier actividad económica debe ponerse como objetivo servir, ser útil, y no conquistar , vencer,...conceptos falsos y equivocados.

También intenté hacer ver como a partir de nuestra propia experiencia diversa- en España tenemos el privilegio de disponer de diferentes idiomas y sensibilidades que nos acercan a la personalidad de muchas culturas diferentes - y a los emigrantes de otras culturas que siendo nuevos compatriotas no pierden sus raices e idiomas podemos tener una presencia importante en numerosos mercados.

Saliendo de nuestro entorno, armados de ese bagaje cultural abierto, debemos viajar no sólo a ferias y congresos si no a ver como vive la gente, que necesidades tiene y ver que podemos aportar en beneficio mutuo.

La labor de viajeros como Augusto y Federico Borghini - http://fedeborghini.blogspot.com/ y http://www.youtube.com/user/augustoborghini?feature=uploademail_ch - es impagable para hacernos ver como es la realidad de un país.

Aprovecho también para agradecer la abertura de mente que nos proporciona un programa de TVE tan digno como es Españoles en el mundo

Augusto y Federico Borghini en Los Cuchumatanes, Guatemala.

y que mejor guia para una empresa que el título de la canción de Ludmila Carpio: "Ama Sua, Ama Llulla, Ama Qhella" - " No robes, no mientas, no seas perezoso"

Exportación: Respeto, escuchar, ayudar....frente a rendir, conquistar....

2011-04-16T18:49:00.004+01:00

Exportación: Respeto, escuchar, ayudar....frente a rendir, conquistar....

Homenaje a Ephraim, un africano que exporta vino español a todo el mundo

Respeto, escuchar, ayudar....frente a rendir, conquistar..... Estas debieran ser las actitudes de los exportadores
China está en Africa no porque conquiste si no porque ayuda

Una obsesión errónea del ICEX es la marca España. Lo es porque la entienden como excluyente y limitada.

Vean el vídeo e intenten entender. ¿Les queda lejos el contenido?..Busquen sus propias referencias españolas....lean y escuchen el gallego...les abrirá las puertas de una parte del mundo

Sobre este tema consultar en sentido positivo :

http://www.manuelgago.org/blog/index.php/2011/04/15/hai-que-velo-brasil-somos-nos/

y en sentido negartivo:

http://www.alimarket.es/noticia/53285/De-vinos-en-Harrods--o-como-vender-a-traves-del-turismo-desde-Espana

Un mundo rico y complejo

2010-10-16T16:20:00.003Z

Un món ric i complexe

Els consumidors es mouen moltes vegades entre dues idees/actituts errònies: creure que no hi ha cap producte bó o bé confiar en les virtuts i qualitats de productes degut a publicitats enganyoses

A complex and rich world

The consumer is often between two wrong ideas / attitudes, believing that there is nothing good, quality or putting confidence in the virtues and qualities of products with misleading advertising

Un mundo rico y complejo

El consumidor se debate muchas veces entre dos ideas/actitudes equivocadas: creer que no hay nada bueno y de calidad o bien confiar en las virtudes y calidades de productos con publicidades engañosas.

Las empresas deben hacer un esfuerzo por explicar su realidad, sus ideales -SI, las empresas deben tener ideales como las personas: los suyos son hacer un buen producto, saber que deben resolver necesidades-

Esa idea inicial, eje de una empresa de referencia, se transmitirá a lo largo del tiempo. Su nicho de mercado será más o menos grande, condicionado por los valores y características del producto, pero lo que hagan será valorado como lo mejor por sus clientes.

Cuando descubrimos un nuevo producto, persona, paisaje,...pensamos ¿y como no lo conocí antes?

Un ejemplo de buen producto y empresa: Galetes Birba

Esta reflexión surge mientras oía al "desconocido" Feliu Ventura de Xàtiva, un ejemplo de fuerza, convicción y calidad. El tiempo espero que le haga justicia, tal como está haciendo con Ovidi Montllor.

El mismo Feliu Ventura , oyendo su canción dedicada a Xàtiva, me hace recordar que las empresas tienen un territorio de nacimiento que muchas veces las dota de identidad propia, aún cuando su mercado sea global:

Que lo que comas, leas, oigas, vivas,... te haga mejor

2010-10-02T10:05:00.005Z

Que lo que comas, leas, oigas, vivas,... te haga mejor

That whatever you eat, read, hear, live, ... do you best

Que el que mengis, llegeixis, sentis, visquis,...et faci millor

En mi cabeza se pasea la desaparición de las galletas Trias en Mercadona.

¿Quien ha sido el inteligente comprador o directivo que elimina un producto que se vende bien y de calidad en esta gran superficie? Quizás el mismo que decidió eliminar la Torta de Casar en su oferta (uno de los quesos españoles originales y de calidad que tenemos -por el uso de la flor de cardo para la coagulación, por la promoción de una nueva manera de ser consumido al abrir la corteza superior del queso, por el uso de leche de una raza autóctona, la merina)

Este directivo/comprador, al que imagino con un buen sueldo -pero tomando decisiones erróneas-, mantiene la oferta del queso Cheddar en los lineales -no he visto a nadie comprarlo nunca- o decide mantener el rulo de cabra de President mientras elimina el de la empresa española que les proveía, de calidad equivalente y precio menor-.

El gran exito de Mercadona es la proximidad y la oferta de productos de uso cotidianos necesarios y a precios razonables...y si son buenos, locales y de calidad mejor.

Imagino al responsable de Mercadona leyendo esta nota y pensando "¿éste quien es?" o bien, "yo compro lo que quiero".

Hay un refrán interesante a tener en cuenta:

"Del enemigo el consejo"...Esta expresión se entiende mal habitualmente, significa que hay que saber escuchar la opinión de los demás, incluso de los enemigos, cuanto más de los amigos o clientes.

Con la desaparición de las Galletas Trias (¿saben que existen también las Birba?) podrían hacerme algo más pobre y limitado en mis recursos si viviera fuera de Cataluña. No es el caso y por suerte tanto Birba como Trias son las dos marcas de referencia, con galletas completamente diferentes, y que no están ausentes en ninguna población por pequeña que sea. Así que me moveré para buscarlas en otro punto de venta.

Desde el otro lado los fabricantes, Birba y Trias, que tantas cosas hacen bien, forman parte de una gran cantidad de productores que no indican donde se venden sus productos.

Los mal llamados, por despectivamente, "intermediarios" son parte de una empresa: ellos, a sus costes, proporcionan almacén, cobran y sufren impagados, pagan impuestos,.....las empresas deben repensar su actitud ya no sólo económica si no humana en la sociedad e implicarse no en en decir quien son, también en dar a conocer toda la dimensión de su actividad (la gente que colabora , de donde viene el producto, quien lo vende,....)

En estos momentos gracias al gran mercado -y gratuito -que es Internet puedo disfrutar de una oferta variada y enorme (con problemas de "oferta" como la desaparición de grabaciones históricas de Ovidi Montllor sin ningún sentido).

Desde Youtube y el otro gran proveedor de conocimiento que es Wikipedia "descubro" a Abdullah Ibrahim:

Algunos otros links relacionados con Abdullah Ibrahim

http://en.wikipedia.org/wiki/Abdullah_Ibrahim

http://www.youtube.com/watch?v=2XXxylvA4K0&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=hiQ0uyqySBg

"Sota, caballo y rey": la mabra, un pescado añorado.

2010-07-24T12:10:00.006+01:00

"Sota, cavall i rei": la mabra, un peix enyorat.

Reflexió sobre un peix que haria de estar present en els mercats de Catalunya

Intento encontrar "mabres" (Herrera, Lithognathus mormyrus) en el mercado de Terrassa y es imposible. Se encoge de hombros el responsable de una de las paradas, con quien comento la situación. La respuesta es de que "la gente" no conoce este pescado.

Al hacerle ver que es un pescado tradicional, que se puede cocinar como el besugo a la vasca -lo ofrecían en algun momento en el menú de la Euskal Etxea de Barcelona-, lo pueden recomendar e informar a sus clientes,...-todo ello dicho como comprador y no como alguien que va a vender- se expresa en la cara del vendedor tal falta de ilusión, de profesionalidad que encoge el alma.

Así nos limitan a comprar una gama limitada de especies, a no saber ni disfrutar de la variedad de los alimentos y por tanto de la vida. También al mismo tiempo no fomentan su negocio ni su prestigio ni su propio orgullo como profesionales.

Esta situación se repite en tantos alimentos que no llegan a los mercados: truchas que no sean asalmonadas -llevan colorantes artificiales-, queso tierno de Mahón en el mercado catalán -gran consumidor tradicional y en el que es cada vez más dificil encontrarlo - y a ser posible por parte de los productores con el estilo tradicional, salado, y no alguno que ahora se vende que ya no mantiene sus características tradicionales-, embutidos de calidad, ...

Acogidos al repetido lema de "sota, caballo y rey" la distribución niega a muchos productores el acceso a los mercados y a los consumidores el placer de disfrutar y aprender.

Sobre este tema es interesante consultar "Andando por el cielo..." como muestra de tantos consumidores que no estamos en el mejor de los mundos posibles como se nos quiere vender.

Un consuelo espiritual que me autoadministro es la musica de la griega Irene Papas, un mercado el griego donde parece que se exporta la mabra a muy buenos precios pues allí si que la saben apreciar.

Comercialización, conocimiento, cultura.

2010-02-27T22:38:00.005Z

Marketing, knowledge, culture.

The importance, to promote the products of an area, of placing them in a movement that values and discloses all the cultural manifestations of that area

Comercialització, coneixement, cultura

L'importància per a promoure el productes d'una zona de unir-los dins un moviment que valori divulgui el conjunt de les seves manifestacions culturals

Reflexión leyendo a Manuel Gago

Mientras leo tu entrada sobre mejor bodega y vino de Galicia, pienso en la importancia que tiene, para valorar los productos de una zona, el situarlos dentro de un movimiento que valore y divulgue el conjunto de las manifestaciones culturales de esa zona. Un trabajo al que tu colaboras con tu divulgación de lo mejor de Galicia y a veces la crítica de los aspectos que no te gustan.

Curi0samente he leido tu entrada mientras necesitaba hoy sentir música gallega -ahora mismo escucho a Carlos Núñez y The Chieftains en http://www.youtube.com/watch?v=grHOcHIhXr8&feature=related- y veía una imagen de otra Galicia y de otra España que no es la habitual, moderna por basada en la tradición a la que se modifica y se enriquece con el intercambio, sin complejos y con ganas de crear.

Hace poco un bodeguero de la D.O. Bullas me comentaba la dificultad de vender sus vinos en Madrid porque "no saben quien somos ni donde estamos". Ello muestra la necesidad de vender no marcas uniformes -la campaña Vinos de España tan controvertida- si no marcas diferenciadas y que muestren variedad, riqueza, diferencias y personas detrás creando.

Luar na Lubre y su experiencia

Que nuestro mundo no sea pequeño

2010-01-23T12:05:00.003Z

That our world was not small

This reflection arises to give prominence to an attitude as buyers, sellers or,simply, as people

Que el nostre món no sigui petit

Aquesta reflexió sorgeix per a donar relevància a una actitud com a compradors, venedors o, senzillament, persones.

Esta reflexión surge para dar relevancia a una actitud como compradores, vendedores o , sin más, personas.

Limitados por el tiempo disponible, las obligaciones, la rutina, la falta de cultura, el desconocimiento de otras realidades, de otros idiomas,... nos cerramos a visitar ciudades cercanas incluso en que podemos encontrar nuevos productos y personas, a probar cosas nuevas, a profundizar en el conocimiento.

Qué placer es la bendita rutina cuando hemos encontrado un buen panadero, un escritor que nos ayuda a entender el mundo y a nosotros mismos, un paisaje que nos reconforta,...tantas cosas.

Pero al mismo tiempo ello es un acicate para encontrar lo diferente y aún más cuando no se ha conseguido encontrar ese entorno satisfactorio, esa base de clientes estables y profesionales,... entonces la necesidad de viajar, visitar nuevos mercados, conocer nuevos círculos de personas se nos manifiesta absolutamente. Abrir los ojos y quitarse de encima prejucios.

Cesa entonces el aburrimiento, la desesperanza y nos abrimos a un mundo grande e inabastable que nos hace crecer profesionalmente y como personas.

Para un comerciante puede consistir esta actitud en salirse de la rutina de los productos que todo el mundo tiene y crear su oferta investigando en su entorno geográfico, o en los paises y culturas que ama.

Busquemos primero las personas y luego surgirá todo lo demás. El resultado no puede ser más que el éxito.

Una ojeada a Uzbekistán y su gente nos la proporciona Sevara Nazarkhan

Elogio de la curiosidad / Elogio de la tradición

2010-01-08T19:43:00.006Z

Elogio de la curiosidad / Elogio de la tradición

El viaje que estos días inician los argentinos Fede y Agusto Borghini por Vietnam, que explican con detalle interesándose por los países que visitan y como las personas viven en ellos, me lleva a reflexionar sobre la importancia de la curiosidad como ingrediente en mi vida.

La curiosidad lleva a hacerse preguntas, a querer descubrir nuevas personas, productos, lugares,... Amplía nuestro campo de intereses, nos ayuda a comprender como funciona el mundo

Sorprendentemente, la defensa de la tradición está cada vez más ligada a la curiosidad.

En un mundo sin fronteras, con cambios generacionales enormes y con el abandono de antiguas maneras de vivir, que no están tan lejanas cronológicamente, mantener las tradiciones y recuperar los conocimientos y tradiciones perdidas exige curiosidad y ser capaz de valorar lo positivo de maneras de vivir y enfrentarse al mundo que permitieron a nuestros mayores salir adelante.

En el campo de la alimentación recuperar los productos perdidos por el descontrol -los cangrejos autóctonos por ejemplo, las angulas como alimento no elitista, ...- o la desidia -poder comer trucha natural sin que sea asalmonada, disponer de productos variados en las tiendas y no de una repetición incansable de las mismas grandes marcas comerciales con sus productos clónicos,...- supondría cambiar nuestros valores, respetar el entorno físico, valorar a los productores,... en definitiva mejorar nuestra vida.

Que esta necesidad está en la preocupación de mucha gente lo muestran opiniones recientes como las de Josep Sucarrats

Descubrí a Erik Satie de joven gracias a Blood, Sweet & Tears -le rendían homenaje en su disco más conocido-. Para mi es un ejemplo de modernidad permanente, nutre de ideas a las siguientes generaciones.

Más sobre precios de vino: la necesidad de una estructura consistente de precios

2010-01-07T17:46:00.003Z

More on wine prices: the need for a consistent price structure

Més sobre el preu del vi: La necessitat d'una estructura sólida de preus

Estos días he probado un vino correcto y que apetece repetir, siempre considerando el precio que me ha costado: 2,99 euros.

Al mirar por motivos profesionales la información sobre dicho vino me encuentro los siguientes precios:

6 euros en la web de la bodega
5,20 en una tienda de internet
5 en otra tienda de internet
2,99 en una tienda física

¿Qué vale dicho vino? -ver sobre el tema De tuyas a mías-

Se pueden analizar varios aspectos:

1. La bodega del ejemplo intenta no tirar sus precios de venta por tierra dando un PVP recomendado suficientemente alto. Por el contrario, otras bodegas publican precios de venta al público que son precios mínimos a los que la bodega vende a particulares y también a distribuidores o tiendas, sin tener en cuenta que para crear una estructura estable de ventas debe tener en cuenta en su escandallo de precios los diferentes actores necesarios para que un vino llegue al público. Si en algún momento la bodega asume el papel de distribuidor o de punto de venta deberá realizar gastos superiores -habitualmente menores que los que proporcionalmente asumirán sus distribuidores y puntos de venta- y siempre deberá tenerlos en cuena al establecer el precio final del producto.

2. Las bodegas , y el resto de actores comerciales: distribuidores, tiendas- deben ser conscientes de que cada vez es mayor la transparencia de precios gracias a Internet. Esto tan evidente no es tenido en cuenta en innumerables ocasiones y como ejemplo sirva el caso de una bodega importante que ofrecía a un distribuidor nuevo, al que quería incorporar a su red, un precio de vino superior al que ese mismo distribuidor como consumidor podía comprarlo en su zona a un mayorista/tienda.

3. La fijación del precio es en gran parte una relación de poder, pero una bodega que desee crear relaciones estables debe ponerse en el lugar de distribuidores, puntos de venta y consumidor y asignar porcentajes razonables a las partes.
¿Qué es razonable? Algunas tiendas pueden considerar razonable cargar el 30% pero otras pueden tener porcentajes mayores que pueden llegar incluso al 60%. Igual sucede con los distribuidores. La bodega debe establecer unos valores promedio previsibles y respetar los precios calculados para los diferentes protagonistas,así si va a vender a una tienda no debe darle precios de distribuidor.

Estos razonamientos aparentemente lógicos son incumplidos cotidianamente y contribuyen a la dificultad de vender

Homenaje a Lhasa de Sela desaparecida desgraciadamene con este año nuevo

Happy Christmas? - Feliç Nadal? - ¿Feliz Navidad?

2010-01-01T07:51:00.011Z

Wishing that in 2010 this crisis ends yet knowing that the crisis in Spain and other countries is a permanent and more serious situation needing changes in laws, attitudes and individual and collective values.

Desitjar per al 2010 que aquesta crisi acabi tot i saber que la crisi a Espanya i altres païssos és una situació permanent i més greu que necessitaria canviar lleis, comportaments i valors individuals i col·lectius

Desear que este año 2010 acabe la crisis aún sabiendo que la crisis en España y en otros paises es una situación permanente y más grave que necesitaría cambiar leyes, comportamientos y valores individuales y colectivos.

Miguel Cabrera, un ex-importador de vinos en Suecia con quien hemos compartido algunos momentos de esta Navidad, nos comenta como allí no existe la crisis entendida como gente sin casa, sin recursos, sin autoestima.

La comunidad garantiza una vivienda y un mínimo de ingresos a cualquier persona. Se cuida el medio ambiente aplicando normas que fomentan los buenos comportamientos colectivos, como ejemplo se paga el vidrio que un ciudadano cualquiera recoja. La crisis es así en Suecia sólo un ligero descenso de la actividad económica.

Unas recomendaciones a las personas y empresas españolas:

- Ser honesto
- Ser transparente
- Respetar y respetarse
- Comunicar de manera permanente quienes son, lo que hacen, los valores propios y de su colectividad
- Tratar a trabajadores, proveedores y clientes como amigos con los que crecer juntos, a los que no se engaña y con los que se genera un proyecto común

Brassens poniendo humanidad en la jungla de la vida:

Vender es hacer querer y dar a conocer un producto: el ejemplo del aceite de la Sierra de Collserola

2009-12-12T00:04:00.012Z

Selling is made beloved and recognised a product: the example of olive oil from Sierra de Collserola, in Barcelona.

Vendre és fer estimar i donar a conéixer un producte: l'exemple de l'oli de la Serra de Collserola

Desde hace pocas semanas y con la llegada de la nueva cosecha del Aceite de la Sierra de Collserola (declarada Parque Natural) -Oli Tinet he podido comprobar varios elementos importantes al poner un producto en el mercado.

Cosecha de olivas el 10.11.2009 en el Parc Natural de Collserola

Primero y fundamental es la calidad del producto en si mismo. La determinación del precio dará una relación calidad/precio que debe ser la mejor posible. El proceso de transformación rapidísimo de las olivas en aceite, que evita su degradación, es una parte fundamental. En una mañana se realiza la cosecha usando una máquina vendimiadora y en 24 horas se tiene el aceite listo para su venta. Un moderno molino en acero inoxidable Pieralisi y el uso de baja temperatura en la extracción -de nuevo una merma en la cantidad de aceite obtenido- da como resultado un aceite de alta calidad

Segundo factor importante es que el producto tenga una historia detrás que cree un deseo de consumirlo. Por ello el principal vendedor es el productor mismo que expone su producto como parte de su manera de ser y estar en el mundo - en España un buen ejemplo de productor que vende es Carlos Falcó, Marqués de Griñón, que no esconde su implicación personal en sus productos y difunde su imagen y filosofía de manera continuada-.

Esta historia del producto puede estar basada en la personalidad de quien lo produce, el tipo de producto, el origen geográfico, la especificidad y diferencia respecto a la competencia,...

Así en el caso del Aceite de la Sierra de Collserola - Oli Tinet se une el ser producido por un técnico con altos conocimientos del sector, Jaume Garriga, el ser un aceite procedente de olivas arbequinas criadas en un medio ambiente boscoso y frio sin aplicación de productos químicos y potenciando las defensas naturales -por ejemplo, la propagación de la olivarda para acoger insectos beneficiosos- y una recolección más temprana de lo habitual, que sacrifica producción en aras de obtener un aceite mucho más frutal.

Este aceite tiene además el importante valor de ser producido en una zona de gran valor ecológico en las cercanías de Barcelona ciudad, la Sierra de Collserola, que forma parte del patrimonio sentimental de sus ciudadanos que hemos acudido a ella para disfrutar de sus bosques, fuentes y merenderos o para observar Barcelona a sus pies

Contemplando Barcelona desde el Tibidabo

El tercer factor es encontrar el comprador final y el punto de venta capaz de valorar y apreciar correctamente el producto que se pone en sus manos. No es fácil. Las prisas, la falta de profesionalidad y la carencia de ilusión son grandes enemigos. Dificilmente se podrá vender a quienes presenten estas características.

Hasta ahora, y tras llamar a bastantes puertas, varios buenos profesionales han acogido con cariño e interés este aceite que con orgullo consideran como patrimonio propio: Xarcuteries Feliu Griful de Sant Cugat del Vallés y OliSal, Can Ravell , Colmado Murria y Olisoliva, en Barcelona, han sido de los primeros profesionales en aportar su ilusión y su trabajo para que un buen producto llegue a su destinatario principal, la gente de Barcelona.

Josep Ravell con el primer Oli de la Serra de Collserola- Oli Tinet a la venta en su tienda-restaurante

Vino kosher en España

2009-10-18T08:39:00.003Z

Kosher wine in Spain

Vi kosher a Espanya

Diversas bodegas siguiendo la estela de la precursora Celler de Capçanes dedican parte de su producción a elaborar vino kosher, es decir un vino que añade a las características propias y al estilo de una bodega el cumplir con ciertas normas que le hacen recomendable para las comunidades judías -más sobre el tema en http://spainwinesnews-noticiasdevinoespanol.blogspot.com/2009/10/vino-kosher-el-vino-apto-en-la-religion.html-

Es un vino producido pensando más en el exterior que en el mercado nacional. Recordemos que los judíos fueron expulsados de España en 1492 y la comunidad judia en España es reducida en número.

La globalización del mundo nos permite acercar a gente con intereses comunes en todo el mundo y asi la comunidad sefardita y la hebrea en general - Sepharad es el nombre aplicado a la Península Ibérica en hebreo- se convierte en un mercado interesante que al comprar un producto de consumo como el vino añade un valor intangible pero real de placer y sentimientos

Recuperando alguna de nuestras raices podemos tomar un vino kosher de otra bodega menos conocida, La Xarmada, y escuchar a la cantante sefardí Yasmin Levy en ladino:

Mostrar lo propio: el placer de la amistad

2009-09-20T12:21:00.011Z

Hoy viene una amiga querida de Eslovenia, Tina Janc, y es un placer ofrecerle una buena comida con productos de aquí ... o de lugares que amamos. Recordamos la cálida recepción y la magnifica comida que su familia, que entre otros trabajos produce vino Cviček -Jože Janc-, nos ofreció en Krško.

Así que el trabajo es encontrar productos autóctonos alternando entre los productos de producción propia, las grandes superficies y las tiendas locales:

De producción propia pusimos higos de Castellolí, mermelada de higos y moras, tomillo y laurel de Sant Llorenç de Munt, tomate del huerto familiar-recuerdo a la cantante Björk calculando con orgullo el alto porcentaje de sus alimentos que era capaz de producir su familia-.

Traido de Argentina por la rama familiar de alli ofrecimos un Trapiche Roble y el cava era un brut nature de Jaume Serra -vino de supermercado pero digno-

Las "galtes"-carrilleras de cerdo-son una carne habitual en Girona pero no tanto en Barcelona y hubo que encargarlas a la tienda local de prestigio, Lleonart, y el pan de una cadena industrial O'Pan que elabora un muy buen pan vendido como "barrot" y con buena conservación

El queso de postre era uno de los productos con prestigio y gran éxito comercial en la última década en Catalunya, un "Nevat" de la quesería Can Pujol en el Maresme. Una tarta casera con harina de almendras y café con miel de Ca N'Alzina completaron la comida

Recurrimos a los productos asequibles y que tenemos en nuestro alrededor. La elección podría haber sido diferente pero el gran problema es que no existe variedad de oferta, se repiten en las tiendas marcas comercialmente fuertes y muchos productos no tienen calidad suficiente -cada vez se me hace más dificil por ejemplo ofrecer un buen embutido, Mercadona dejó de vender la Torta de Casar, uno de los quesos que ha supuesto una recuperación de la tradición con el cuajado con flor de cardo y así tantas carencias que hacen que uno deba realizar excursiones lejanas para encontrar ciertos productos -

Tina nos trajo su contribución eslovena con dos vinos:

Un Villa Brici Merlot de la denominación Goriška Brda, con un diseño moderno y un Laški rizling - Italian riesling de la bodega eslovena Ljutomercan d.d.

Una visita rápida la de Tina que renueva nuestra añoranza por la manera de vivir y la gente de Eslovenia

El reto de la comunicación-3: Si no estás en Internet no existes

2009-08-11T11:13:00.003+01:00

The challenge of communication-3: If you're not on the Internet you does not exist

El repte de la comunicació-3: Si no hi és a Internet vosté la seva empresa no existeix

La frase resumen puede parecer exagerada, sobretodo para quienes no usan Internet y piensan que el pescatero del mercado no se anuncia en Internet, simplemente espera en su lugar físico que alguien se acerque a comprar. El piensa ¿por qué complicarse la vida?

Esta frase está extraída de un artículo aparecido en la revista Negocios.com:

La reputación de las empresas también se construye en internet

Los expertos recomiendan controlar lo que otros dicen y establecer canales de diálogo.
Cristina Blas
Si no estás en internet, no existes. Y esto sirve para las personas y para las empresas. Pero la comunicación en la Red tiene sus propias claves y de conocerlas puede depender gran parte de la reputación corporativa en estos tiempos.
¿Cómo puede una empresa generar visibilidad en internet? Desde luego no basta con crear una página web. “Lo más importante es entender que las empresas ya no disponen de un control sobre la información, así que lo tienen que hacer es ser proactivas y participar en el diálogo constante”, apunta Magali Benítez, autora junto con Cristina Aced, Neus Arqués, Bel Llodrá y Eva Sanagustín del libro Visibilidad. Cómo gestionar la reputación en internet (Gestión 2000).
Y es que los consumidores han cambiado y ya no se les puede hablar como antes, porque todo lo que se les diga va a ser contrastado, comentado, investigado y compartido. Ahora hay que conversar.
“Las empresas deben tener su propia plataforma desde la que dialogar, sea un blog, la web o redes sociales, pero además hay que controlar lo que dicen de nosotros a través de una serie de herramientas gratuitas, como las alertas de Google o los lectores de RSS”, sugiere la experta.
Los blogs corporativos pueden ser muy útiles, siempre y cuando se entienda que son una forma de dar voz a clientes, consumidores o partners. “Sería absurdo que una empresa tuviera un blog y tuviera los comentarios cerrados o moderados de forma excesiva, entonces pierde todo el sentido”, recalca Benítez.
Donde sí recomienda que las empresas estén es en las redes sociales, tipo Facebook, aunque también depende mucho del sector de actividad. “Los números son apabullantes y allí donde estén nuestros consumidores debemos estar nosotros”. Pero es un entorno distinto y las empresas deben aprender cómo estar ahí, porque la posibilidad de personalización no es la misma que el blog o web de la compañía.
Las empresas poco a poco empiezan a entender la importancia de internet para su imagen. “Sobre todo lo están haciendo muy bien las del sector turismo y hoteles, así como escuelas de negocio y universidades”, explica la autora. Cuesta más ver a las del sector business to business, “pero también llegará”.
Malas noticias
Pero la ventaja de internet, la posibilidad de compartir información y llegar hasta el último rincón del planeta, puede volverse en contra de las empresas porque también los rumores y las informaciones negativas se transmiten a la velocidad de la luz. “En caso de que lo que se esté rumoreando sea cierto o parcialmente cierto, la empresa debe contraatacar desde sus plataformas, exponiendo su propia versión de los hechos y si ha hecho algo mal, pedir disculpas y dar toda la información que sea posible”, recomienda. Porque hay que entender que el peaje a pagar por el gran avance que supone internet es que “todos estamos expuestos a que cualquier persona hable de nosotros”.“Todos tenemos una personalidad digital aunque no lo sepamos y el hecho de que no lo conozcamos no quiere decir que en determinados sitios no se esté hablando de nosotros, así que lo mínimo es rastrear la red para descubrirlo y poder contestar”, recalca Magali Benítez.
Y no hay que olvidar que, como dice Enrique Dans, uno de los principales expertos en tecnología, “la blogosfera es un patio de vecinas”, es decir, que todo al final se acaba sabiendo.
Visibilidad propone un plan de actuación para las empresas en seis pasos para ser digital de verdad. En primer lugar, definir los objetivos que quiere para su reputación digital; investigar qué dicen de nosotros; identificar fuentes como blogs, páginas y plataformas; establecer la estrategia; hacer la planificación y, por último, realizar un seguimiento regular.
A Gallo se le pudo atragantar la sopa y Google no se deja amedrentar por los ‘blogs’ interesados
Ejemplos de cómo internet puede afectar a tu reputación para bien o para mal hay muchos y el libro Visibilidad. Cómo gestionar la reputación en internet, cuenta algunos.La empresa de pasta Gallo vio como algo tan insignificante como que un consumidor con mucho tiempo libre descubriese que a la sopa de letras le faltaban la U y la W le puso de repente en el ojo del huracán, porque el avispado cliente creó un blog y contribuyó a la viralidad del mensaje en la Red. La firma reaccionó muy bien y en lugar de ignorar la protesta, comenzó un diálogo con sus consumidores que le trajo muy buenos réditos.Google, por su parte, acertó respondiendo con el silencio cuando Technorati, el principal buscador de blogs del mundo, destacó la entrada de un articulista que afirmaba que el buscador había vetado las webs contra el entonces candidato Barack Obama. Miles de usuarios acudieron en masa a NewsBusters, el blog conservador donde se hacía esa acusación, pero no había pruebas que lo sustentasen, así que ese ciberactivismo quedó en nada y ni Google ni Obama se hicieron eco en sus blogs.

El reto de la comunicación-1: Informar de quien es uno

2009-07-17T11:31:00.008+01:00

The challenge of communication-1

Create a relationship of trust between buyers and sellers is essential. A first step is to report clearly on everyone and the producer should always be the first in exposing themself to public gaze

El repte de la comunicació-1: Informar de qui s'és i el que es fa

Crear una relació de confiança entre compradors i venedors és fonamental. Un primer pas és informar clarament sobre qui és cadascú i en això el productor ha d'ésser sempre el primer en exposar-se a la mirada pública

Mi trabajo principal en Wines Inform Assessors consiste en buscar importadores, distribuidores y puntos de venta para empresas alimentarias y bodegas españolas.

Esto supone básicamente informar a los posibles interesados acerca de los productos que estas empresas les pueden proveer y de la calidad del servicio que dan.

Crear una relación de confianza entre compradores y vendedores es fundamental. Un primer paso es informar claramente sobre quien es cada uno y ahí el productor debe dar siempre el primer paso en exponerse a la mirada pública.

¿Lo hacen, lo hacemos bien?

Hay de todo. Un caso ejemplar por la capacidad de informar y ponerse en el lugar del otro, actitud imprescindible al crear estrategias de empresa -ver De tuyas a mías - , es la bodega Barranco Oscuro.

De manera continuada ha creado todo un cuerpo de información sobre su empresa con recopilaciones de lo que se dice sobre ellos, profusión de imágenes y de vídeos, lugares detallados donde adquirir o probar sus vinos,,...todo ello convirtiéndola en una bodega cercana a la gente

Por el contrario en otras ocasiones productores que elaboran buenos vinos y tienen una historia personal que contar invierten poco esfuerzo o ninguno en explicarse.

Quienes aún no los conocemos los hemos descubierto por el esfuerzo de comunicación, muchas veces del todo altruista, de terceras personas que vierten en sus blogs, o en los comentarios en los lugares más diversos, sus opiniones sobre dichas empresas. Estos comentarios quedan provisionalmente visibles en Internet -¿por cuanto tiempo?- sin que las empresas mencionadas hagan el esfuerzo de recogerlos.

Me vienen a la cabeza tres ejemplos: Celler Martí Fabra cuya web a dia de hoy es inexistente y hasta hace poco visible pero poco informativa y sin embargo produce en mi opinión unos vinos de gran calidad y originalidad, cosa nada habituales hoy en día. Un comunicador tan prestigioso como Joan Gómez Pallarés pone su grano de arena altruista en dar a conocerlos.

Clos d'Agon, con un enólogo de prestigio como Peter Sisek, tiene como web a fecha de hoy una foto fija mientras la empresa Vinissimus , que lo vende por Internet, informa mucho mejor acerca de quienes son o bien una bodega pequeña como Vega de Ribes ofrece en su web una información mínima que no ayuda a conocer su proyecto y realidad como bodega, que quedan más visibles en aportaciones externas como las de Adictos a la lujuria, de nuevo Joan Gómez Pallarés o algún video que corre por la red mostrando la bodega

Una música que me gusta relacionada con el vino es la del cantautor chileno Tito Fernández, "Poema al vino":

La imagen que un oficio tiene de si mismo

2009-07-03T10:05:00.007+01:00

La imatge que un ofici té de si mateix

The image that a profession has of itself

Estos días estamos contactando a gente del sector de panadería y pastelería en Catalunya y Baleares para ofrecer un buen chocolate al que representamos y distribuimos, Chocolates La Artesana

Consulte la web del Gremi de Pastisseria de Barcelona y me llamó la atención la imagen con la que dan paso a las diferentes secciones.

En ella veo que se intenta resumir la función social del pastelero: crea un producto que provoca ilusión en el cliente, digamos que una ilusión especial que todos sabemos ligamos a aniversarios, fiestas, momentos especiales.

Reflexionando encontré a faltar la presencia de niños. Basado en mi propia experiencia son los niños los que viven de manera especial el consumo de un pastel. Este recuerdo se guarda toda la vida y ya nunca los pasteles son tan buenos como fueron en aquel momento -en mi recuerdo los brazos de gitano de nata de la Plaça del Centre en Barcelona con los que nos obsequiaban en los cumpleaños-.

En una de las mejores canciones de Cassia Eller los niños aparecen como punto de unión y centro vital.

Calidad

2009-06-27T19:36:00.005+01:00

Quality: This difficult marriage of work well done, feelings and the union of tradition and modernity

Qualitat: Aquesta dificil unió del treball ben fet, els sentiments i l'unió de tradició i modernitat

En Wines Inform Assessors también vendemos productos a través de Distvins 2000. Intento incorporar los que realmente me gustan y muchas veces además de estar bien hechos y tener un precio razonable, me exijo que aporten un plus: ser productos auténticos, honestos, no flor de un dia si no en cierta manera una parte de la vida de una persona que valora su entorno y su propio trabajo.
Un vino que reune estas condiciones es el Txakolí de Txomin Etxaniz. He vivido, amado y padecido en ocasiones la vida en Euskadi, pero el amor profundo a lo mejor de la gente vasca con su respeto al entorno y a la tradición me ha quedado fijado para siempre.

Txomin Etxaniz supuso la modernidad y el respeto a una tradición vinícola espectacular,en nuestra península, ya desde 1978, con sus viñedos vecinos a un mar omnipresente.

Para mi es un ejemplo de que significa calidad: un trabajo a largo plazo, que aporte sentimientos, que esté bien hecho. En 2009 ha sido elegido como el mejor blanco joven en España por la prestigiosa organización Gourmets.

No es un vino de concursos ni de publicidad, es para el que sabe como Jancis Robinson.

Pienso en que música es una joya escondida y escucho a Roger Mas, que también reune los valores de este vino: el trabajo bien hecho y unir modernidad y tradición

Descubrir

2009-06-19T18:57:00.010+01:00

Discovering. An excellent Sauvignon Blanc produced in the Penedès and the discovery of a singer of great personality

Descoberta. Un excel·lent Sauvigon Blanc produït al Penedès i el descobriment d'una cantant de gran personalitat

Hoy he visto como se manifiesta creo sinceramente esa sensación en gente tan bregada como la de Vinissimus al probar el Sauvignon Blanc de Tayaimgut.

Un pequeño productor agrícola multiproducto por vocación, y necesidad supongo -también produce los tomacons que permiten elaborar buenos pa amb tomaquet -.

En un momento en que la linea de ideas se dirige a potenciar y redescubrir las variedades autóctonas, Jaume Bertrán opta por escoger una varidad foránea sabiendo que le permite producir un vino excepcional. Los resultados le dan la razón. Quizás si algún dia elabora Xarel·lo podamos disfrutar de un nuevo excelente producto.

El otro descubrimiento es musical, una cantante de Palafrugell, Silvia Pérez Cruz, que me deja feliz de ver que el mundo se mueve y crea belleza a pesar de la crisis.

El reto de la comunicación-2: La importancia de la imagen

2009-06-03T16:11:00.011+01:00

The challenge of communication-2: The importance of image

Many winemakers and producers are reluctant to give his image but is a key element in creating a personal relationship and an appreciation of wine or any food product

El repte de la comunicació: La importància de la imatge

Molts cellerers i productors es resisteixen a donar la seva imatge però és un element clau en crear una relació personal i de valoració d'un vi o de qualsevol producte alimentari

Muchos bodegueros y productores se resisten a dar su imagen -la suya, la de la gente que trabaja con ellos, de su familia,...- pero es un elemento clave en crear una relación personal y de valoración de un vino o de cualquier producto alimentario, tanto más si es de produccion artesana y responde no sólo a una manera de ganarse la vida si no a una manera de entender la vida.

Recientemente aprovechando el Slow Vitis 2009 de Barcelona se realizaron fotos que muestran la cara de algunos productores -ver como lo cuenta Joan Gómez Pallarés-

Otra experiencia que muestra la fuerza de la imagen del productor la realizan en las Baleares la gente de Restaurante Itinerante que con sus fotos en blanco y negro de los propietarios de las bodegas las dotan de un alma que mil palabras y valoraciones no conseguirían

Ramon Coll de Son Bordils (Mallorca

Un ejercicio interesante es analizar como vemos una información sin y con ligamen a la imagen del responsable del producto.

Cuando salgo de mi domicilio en Terrassa siempre me llama la atención la publicidad de un negocio vecino que se convierte en cercano gracias a la foto del propietario -hecho no habitual al menos en mi zona-.

Observen la publicidad e imaginenla sin la foto del propietario y luego háganse conscientes de que el responsable esta ahí ofreciendo su personalidad y su conocimiento.

Como ejemplo de humanidad he aquí la imagen y la bella cancion Dulzura quichua de Sixto Palavecino, recientemente fallecido, un cantante argentino comprometido con su pueblo sin ser por ello enemigo de nadie

Local foods - Alimentos de proximidad - Aliments de proximitat

2009-05-29T11:05:00.007Z

Local food is a concept to be considered by professional food buyers, and individuals, when creating an offer to his customers

Aliments de proximitat és un concepte a tenir en compte pels compradors d'aliments professionals, i pels consumidors, quan creen una oferta als seus clients

"Alimentos de proximidad" es un concepto orientador que se ha vuelto necesario en estos momentos en que al acudir a un supermercado en Barcelona nos ofrecen cebollas estilo Figueres criadas en la India y comercializadas por un mayorista valenciano.

La expresión debiera ser una guia en la toma de decisiones por parte de los responsables de compra de tiendas, supermercados,..al lado de los criterios habituales de precio, calidad de servicio, condiciones de pago, ....

Las ventajas son evidentes: menores costes de transporte, mayor frescor del producto, creación de riqueza en el entorno del punto de venta , mayor calidad humana en la oferta, mantenimiento del tejido productivo y de la conservación natural y humana del entorno.

Viajes recientes por Francia, Holanda y Eslovenia me han mostrado como allí se cultiva cada metro cuadrado de la superficie agrícola mientras que en España son habituales las tierras abandonadas reconvertidas a bosque sin aprovechamiento económico.

Entre la gente que introduce el concepto "alimentos de proximidad" -"local food"- en sus preocupaciones están cocineros como Santi Santamaría o Valentí Mongay, grupos productivos como Intercoop, organizaciones preocupadas por la ecología,...

Hoy en una visita al pueblo de Ullastrell (Barcelona) para conocer algo de sus alrededores, la masía de Can Font -donde hasta no hace muchos años el 10% era bosque y el resto cultivos mientras ahora el 90% es bosque y matorral espontáneo- he podido practicar la compra consciente y satisfactoria de escoger alimentos de producción local.

En la Carnisseria i Queviures Palet -que también elabora algún embutido propio- he comprado el "Mató d'Ullastrell" de leche de cabra, producto que elabora Nuria Hernández desde hace más de 20 años -que dure- y un queso de cabra que elaboran desde hace poco llamado Cendrat.

En el Forn de Josep Puig hemos visto la lucha informativa que a veces son capaces de practicar los pequeños comerciantes a iniciativa propia para defender productos locales -en este caso miel no de importación- procedente de Drac Distribuidora Agraria de Calidad

Cavas fermentados en barrica. Una linea de futuro

2009-03-15T19:32:00.003Z

Barrel-fermented cava. A new trend for futur

Barrel-fermented cavas gives a more body and tasteful cava

Caves fermentats en barrica. Una linia de futur

Els caves fermentats en barrica donen una nova versió del cava, amb més cos i gust

Recientemente leí unas declaraciones de un enólogo navarro de 26 años, Pedro Balda, en que se decía:

"..........Este enólogo riojano de 26 años, que acudió a la cita como ponente, cree firmemente en la importancia de conocer vinos distintos y de distintos lugares para educarse el paladar y formarse una opinión. "Aquí la gente es muy defensora del Ribera del Duero o del Rioja. Hay tendencia a acostumbrarse a un vino y no querer salir de ahí", cree este experto, que reconoce que él también tiene sus prejuicios a la hora de acercarse a determinados productos. Ayer procuró aplicarse el cuento y pasarlos por alto y se llevó una grata sorpresa: "Mi opinión del cava en general es negativa y tengo que decir que me ha llamado la atención descubrir aquí uno que merece la pena"......"

Me obligó a revisar mi opinión sobre el tema.

Ante todo decir que no creo aceptables las generalizaciones. Hablar de cava como si fueran todos cortados por el mismo patrón no es válido.

Personalmente encuentro dos defectos en muchos cavas: el cuerpo muy ligero y el exceso de acidez.

¿Que cavas me han gustado que rompan con esos defectos? He probado dos buenos cavas fermentados en barrica que rompen con esa línea de elaboración. Son espumosos más "vino" y tienen una permanencia de gusto y una estructura notable.

Tengo la sensación de que va a ser una línea de futuro en el sector. De hecho algun productor ha incorporado recientemente este tipo de cava en su oferta , pero aún hay desconocimiento e inseguridad en que exista una demanda para este producto. Por ejemplo en la reciente feria Degusta de Barcelona algunas bodegas que lo fabrican no lo tenían en las degustaciones que ofrecían y en las tiendas de vinos de Barcelona que frecuento hay como máximo sólo tres diferentes cavas fermentados en barrica. Fue una satisfacción ver como lo menciona una de las queserías artesanas que más me gusta, Quesos de Catí

Copas, cava, Bodega U més U fan Tres

2009-02-07T17:41:00.008Z

Cups, cava, U més U fan Tres Winery

A winery that has become popular in Japan due to manga and how cups change his tasting

Copes, cava, Celler U més U fan Tres

Un celler que s'ha convertit en popular a Japó gràcies a un manga i com el tipus de copa influeix en el tast

Estos dias estoy probando diversos cavas y vinos de la bodega U mes U fan Tres, de Font-Rubí en Barcelona. Es una bodega con gran éxito en estos momentos en Japón derivado de su buena puntuación en catas y, quizás en mayor grado, de su aparición en un popular manga japonés.

Curioso como se crea el prestigio/fama de un producto. Son dos cosas diferentes. La fama supone que se hable del producto, bien o mal, y el prestigio exige una labor continuada de producir calidad y comunicar a los demás el trabajo que se hace. Confío en que Bonell y Teresa perseveren y mantengan en el tiempo esta buena valoración actual.

Uno de los cavas de la bodega responde a una combinación de uvas totalmente francesa, un brut nature a partir de Chardonnay y Pinot Noir. Sin haber mirado la composición varietal me recordó las características de un champagne así que comprobé en la etiqueta sus características.

Suelo tomar el cava en las mismas copas del vino. Utilizo la copa Forum de Bohemia Cristal Handelsgesellschaft mbH. Quise comparar las sensaciones que producía ese cava, diferente a los habituales, tomándolo también en una antigua y tradicional copa de vidrio de Murano, muy antigua.

El resultado fue clarísimo. En la copa de cristal de Murano se producía un desprendimiento enorme de burbujas -debido a las estrías en la copa es la explicación que se suele dar- y de carbónico pero los aromas no eran apreciables, la copa con su boca tan ancha no lo permite.

Por el contrario en la copa Forum el gas desprendido era mínimo pero se podía apreciar muy bien y de manera continuada el aroma denso y vinoso de este cava tan champagne.

Morir para ser conocido/reconocido

2008-09-11T16:15:00.005Z

Die to be known/recognised

I'm knowing great musics due to his death. Yes, it is sad. The same occurs with a lot of food products and producers.

Morir per ésser conegut/reconegut

Estic coneguent grans músics degut a la seva mort. Si, és trist. El mateix passa amb un munt de productes alimentaris i productors.

Desde hace algún tiempo descubro grandes músicos debido a que mueren. Sí, triste. Me pregunto como antes no llegó a mi, en algún momento, noticia de ellos. Habían trabajado con esfuerzo e inteligencia pero su obra me era desconocida.

Hago la translación automática a mi mundo laboral, las bodegas y productores de alimentos de calidad. Desaparecen productos, empresas y personas que han hecho un buen producto por falta de reconocimiento, resumido diríamos que por falta de ventas.

Un ejemplo sería la práctica desaparición del queso tierno de Mahón en Catalunya -el semiseco y seco no corren mucha mejor suerte- a pesar de haber sido el queso predominante en los colmados durante los años 60 y la permanente actitud positiva frente a Menorca de la gente catalana, enamorada de todo lo menorquín. De poco sirvió una campaña triste y oficialista de publicidad llevada a cabo hace unos dos años. Hay muchos responsables y desde luego para mi uno es la falta de curiosidad y consciencia de muchos comerciantes.

Me viene a la cabeza, tras mi paseo de hoy por la Torre Negra de Sant Cugat del Vallès, en Barcelona, la llegada a una masía restaurante, ubicada entre bosques en la zona protegida de la Sierra de Collserola. Teóricamente se ofrece una cocina catalana, simple, de caracoles, productos a la brasa,.... Miro la carta de vinos. Ni un vino catalán y probablemente ningún producto de la zona -he de decir que el mejor aceite que he probado en mi vida se produce en la Sierra de Collserola-.

Todo lo contrario es la actitud creadora de vida de un restaurante como Le Temps des Courges en Lagrasse, Aude, Francia, donde los productos usados proceden en gran parte de productores locales que son mencionados en la carta

Dos músicos descubiertos tras su muerte:

Hector Zazou -El País, Wikipedia-:

Cassia Eller - Wikipedia-:

Catas y puntuaciones: el caso de Wine Spectator

2008-08-25T19:03:00.006+01:00

Cates i puntuacions: el cas de Wine Spectator

Tasting and wine scores: the case of Wine Spectator

Estos días tuve acceso a el vídeo en que se explica como elabora Wine Spectator sus puntuaciones de vinos.

Me parece intereante aunque ya en otro artículo comenté la dificultad de las catas tal como se realizan

Ha añadido interés el que recientemente se haya producido un "incidente" en las puntuaciones sobre restaurantes de Wine Spectator. Sobre dicho incidente se puede ver:
http://blogs.larioja.com/otrabotella/2008/8/23/je-je-je-
http://www.sobrevino.com/revista-wine-spectator-premio-osteria-lintrepido-restaurante-ficticio/
http://www.drvino.com/2008/08/19/fictitious-restaurant-wins-wine-spectator-award-of-excellence/

Quizás sirva para que nos fiemos más de nosotros mismos y de las opiniones de otros consumidores

La misma revista Wine Spectator publica un atractivo vídeo sobre como catar:

De tuyas a mías

2008-06-05T07:55:00.009+01:00

De tuyas a mías

"De tuyas a mías" is a popular Spanish saying that means how our sight of the quotidian life changes depending upon our position and interests. As wine and food consultant, I try to look the facts involved in the every day actvity of my business putting me alternatively in the mind of sellers, buyers,....Prices and margins center the commercial fight. I 'm sure that if business man had in mind the Spanish saying that improves the image of commercial seriousness and will create solid commercial relations

"De tuyas a mías" és una dita popular que vol significar com varia la nostra visió dels fets quotidians depenent de la nostra posició i interesos . Com a consultor de vins i aliments, intento posar-me alternativament a la pell de compradors, venedors,...És en la fixació de preus de productes i en els marges atorgats a les parts on es centra la lluita del comerç. Haig de dir que es perdria menys temps, es donaria imatge de serietat comercial i es promourien relacions comercials sólides i estables si les diferents parts, començant per l'interlocutor més fort, establissin preus justos per cada una de les parts tenint al cap la dita popular

Un toro saltando la barrera recientemente. Obsérvese la diferente reacción de la primera y la segunda fila - A bull jumping the barrier. Look how reactions differs between the first and the most protected second tier

"De tuyas a mías" es un dicho popular que vienen a significar como varía nuestra visión de los hechos cotidianos dependiendo de nuestra posición e intereses. Como consultor de vinos y alimentos, intento ponerme alternativamente en la piel de compradores, vendedores,...Es en la fijación de precios de los productos y en los márgenes concedidos a las partes donde se centra la lucha del comercio. Tengo que decir que se perdería menos tiempo, se daría imagen de seriedad comercial y se promoverían relaciones comerciales sólidas y estables si las diferentes partes, comenzando por la de mayor fuerza -en unos casos los fabricantes, en otros los compradores-, establecieran precios justos para todos teniendo presente el refrán mencionado

Estos días recibo precios de diferentes productores de vino y aceite en que parece ser que para que su producto llegue al público ellos son los únicos importantes.

También es habitual ver que se pasa una primera oferta al distribuidor similar al precio que el productor vende sus productos a particulares en la tienda de la empresa

Hace un tiempo un importante comprador de unos grandes almacenes del Reino Unido -que por tanto se veía asimismo como el indispensable, la parte fuerte- hacía las cuentas de cual era el precio a que podía comprar a partir de un precio deseado de venta por su compañía. Tras incluir su margen de ganancia, impuestos, gastos de transporte,..-siempre considerados como inevitables- el resultado era que al productor le quedaba una fracción mínima claramente no rentable y que era de un 30% del precio final. Sonriendo reconoció que para el productor quedaba poco. Sorprendentemente ninguno de los relevantes empresarios presentes dijo nada.

En Wines Inform Assessors hemos creado una herramienta de cálculo para orientar la fijación de precios. Los porcentajes en el sector del vino para distribución fijados son del 50% sobre precio de compra para el distribuidor y del 40% para el detallista. Surge un PVP en el que el productor se lleva alrededor de un 50%.

Los márgenes pueden cambiar algo: el detallista hará descuento al comprador fiel, el fabricante al distribuidor que le dé poco trabajo y venda bien,...pero por ahí va una relación aceptable para las partes a largo plazo.

Esta relación de confianza y a largo en que ambas partes se ganen la vida debe ser la actitud correcta de las partes. De entre las grandes empresas que conozco quizás Mercadona se acerque el máximo a esta filosofía y de ahi viene en gran parte su éxito

Ilusión, conocimiento, olvido.....Ovidi Montllor

2008-03-08T10:25:00.006Z

Il·lusió, coneixement, oblit .....Ovidi Montllor

Reflexions sobre la necessitat d'informació permanent per a mantenir el coneixement de persones, productes i empreses

Excitement, knowledge, oblivion....Ovidi Montllor -singer from Alcoy in Valencia, Spain-

Thoughts about need of continous information to maintain the knowledge of people, products and companies

Estamos en puertas de Alimentaria, la gran cita bianual de la alimentación en Barcelona.

Numerosas bodegas y empresas alimentarias recuerdan a sus conocidos y contactos que estarán presentes. Es necesario. Pero pienso que el trabajo continuado de información durante el año es el mejor sistema. A través de que medios es una reflexión que dejo, para analizar en profundidad, para otro momento. Simplemente decir al respecto que valoro especialmente cuando la información sobre una empresa es visible en el tiempo. Me sorprende ver el esfuerzo de creación e información de buenos periodistas y divulgadores gastronómicos que desaparece con la edición impresa de un diario, por ejemplo, con la excepción de los que colocan los contenidos en la red y los mantienen visibles a lo largo del tiempo

Hablaba de ilusión en el título porque para comprar, incluso en los productos cotidianos, la ilusión debiera ser un factor importante. El placer de al saborear un vino de una zona concreta, por ejemplo un Daniel Belda Pinot Noir o aquel Queso de Tronchón que me lleva a recordar el descubrimiento de Morella en su Sexenni ya hace años, con las piernas de cecina de vaca colgadas en la calle e invitando a probarla a los vecinos.

El conocimiento es necesario para vincular las emociones a hechos o productos concretos.

El olvido surge al dejar de estar presente en la vida cotidiana a través de la información y la presencia activa. Es aplicable a los productos, empresas, personas,....

La trufa en la Barcelona de postguerra era usada, incluso por la gente humilde, en el pollo de Navidad. Hoy en dia ha quedado recluida en algunos restaurantes.

Un ejemplo de persona con olvido y con desconocimiento, excepto en la de muchos con cierta edad ya para los que es un referente vital. es Ovidi Montllor

Un familiar joven, 23 años, gracias a los contactos con gente de Alcoy ha descubierto una zona, una gente y un cantante , Ovidi Montllor -¡ me cuenta que ninguno de sus amigos de Terrassa lo conoce -quizás alguno ha oido su nombre- !

Un poco de Ovidi para el recuerdo:

Catas, expertos y valoración de bodegas: la dificultad de juzgar

2008-02-23T18:33:00.003Z

Tasting, experts and wineries evaluation: the difficulty to judge

In Wines Inform Assessors the evaluation of wineries , and in general food producers, is a process where besides a long process of tasting-for 3 days- and comparing with reference wines, we evaluate the business organization and the human quality of his owners and managers

Cates, experts i bodegues: la dificultat de jutjar

A Wines Inform Assessors la valoració de les bodegues i en general dels productors alimentaris, és un procés on junt a un llarg procés de cata -durant tres dies- i comparació amb vins de referència, evaluem l'organització de les bodegues i la qualitat humana dels seus propietaris i gerents

Todos los que nos dedicamos al mundo del vino, y en general la alimentación, nos enfrentamos con la necesidad de conocer y dar una valoración a los vinos que potencialmente nos interesan como compradores.

Que no es una tarea fácil se pone de manifiesto en Elogio y Crítica de la Cata Ciega

Personalmente mi método es comparar el vino o vinos a valorar -un máximo de dos- con un tercero del que tenga una opinión previa y que sea un vino consolidado y constante en el mercado y cuyo precio sea razonable. Por ejemplo, en una cata de Chardonnay el vino testigo que me serviría para comparar probablemente sería un Gran Feudo Chardonnay.

La cata se realiza a lo largo de tres días, pues los vinos van evolucionando

Posteriormente hay una valoración comercial basada en la presentación y en el precio del vino

Por último hay una valoración empresarial en que los criterios principales son: la eficiencia empresarial -facilidad de comunicación con las bodegas, buena organización administrativa, continuidad en la politica empresarial y de productos,....- y por último, pero no menos importante, la calidad humana de los propietarios y gestores

De todo ello sale la valoración y las recomendaciones que hacemos a los compradores de vino que nos consultan (importadores, distribuidores,...)

En una entrada anterior Importadores/distribuidores: ¿Principes Azules de Cenicienta? presentaba una manera romántica de seleccionar bodegas por parte del importador André Tarners que se desplaza a conocer in situ a quienes hacen el vino. Otros importadores y distribuidores simplemente hacen caso de las guías que valoran vinos, con todas las limitaciones y tendencia a la uniformización que supone. Visite varias tiendas de vinos y verá que los vinos se repiten de manera alarmante

Para acabar una entrevista al más influyente crítico de vinos, Robert Parker, en estos momentos en el mundo y de quien depende muchas veces la decisión de compra de gran parte de importadores, en especial:

Importadores/distribuidores: ¿Príncipes Azules de Cenicienta?

2008-02-23T08:26:00.008Z

Importers/distributors: Prince Charme of Cinderella?

There are many producers that as Cinderella need an importer disguised as Prince Charme to reach the consumers. Huge companies make publicity -Publicity is the deliberate attempt to manage the public’s perception of a subject, is the definition at Wikipedia- little producers needs a”descubridor” with pure eyesA good example for me is the case of Ramón Losada, a little producer at Ribeira Sacra , in Galicia , Spain, “discovered” by André Tarners of De Maison Selections. This humble and quiet man that you can see with André in http://es.youtube.com/watch?v=tHEFisJUSFA&feature=related See also the presentation of his Prince Charme at http://www.demaisonselections.com/ventura.html

Importadors/distribuidors: Princeps Blaus de la Ventafocs?

Hi han molts productors que necessiten un importador que faci de Princep Blau per arribar als consumidors

Hace unos días la lectura de un buen artículo sobre el Celler Martí Fabra y la labor de los importadores y distribuidores para descubrir buenos vinos, independientemente de la fuerza mediática y económica de las bodegas, me llevó a una reflexión sobre el tema:

Hay muchos productores que como Cenicienta necesitan de un importador/distribuidor como Príncipe Azul para llegar a los consumidores

La compañías fuertes usan la publicidad -Publicidad es el intento deliberado de modificar la percepción pública de un tema , según la definición de Wikipedia- pero los pequeños productores necesitan un "descubridor"con ojos limpios

Un buen ejemplo para mi es el caso de Ramón Losada , un pequeño productor de la Ribeira Sacra, en Galicia, "descubierto" por André Tarners de la importadora De Maison Selections

André Tarners y Ramón Losada

Este hombre humilde y tranquilo que pueden ver con André en una de las etapas de su viaje de descubrimiento por España, está exportando a Estados Unidos. Aquí está la buena presentación que André hace de la bodega en su web

André Tarners visitó bastantes bodegas y publicó en vídeo todas las que incorporó a su catálogo. Pienso que dejó de conocer a muchas Cenicientas que siguen esperando que existan otros André Tarners en el mundo

Diversidad: en la vida, en la comida, en los vinos...

2008-01-12T10:39:00.000Z

Diversity: in life, food, wines,...

Diversitat: a la vida, els aliments, els vins,...

Hoy daba unas muestras de la mermelada de vino de Bodegas Silvano García que represento y enfrentado al posible comprador surgía el eterno problema del exceso de referencias -casi siempre las mismas marcas que están en todas las tiendas-, la dificultad de conseguir que se compren "vinos y D.O. desconocidas" -y en ellos se incluyen vinos premiados o reconocidos como los mejores en su categoria como Guitián de la D.O. Valdeorras por poner un ejemplo

Así encontrar un buen membrillo a precio asequible, una cecina de caballo -sólo se produce en un pueblo de España y existen 4 únicos productores-, un vino de variedades autóctonas no habituales -pienso en la gargollassa de Illes Balears o en la hondarribi beltza que proporciona un magnífico txakoli tinto- , una miel de romero de verdad -blanca absoluta, casi transparente- y tantos otros productos se convierte en un trabajo casi imposible.

Productor y distribuidor necesitan unas compras con rotación y el consumidor desea unos precios razonables.

Informar y generar ilusión y placer en el conocimiento de nuevos productos es en mi opinión el gran mérito de los bloggers. Algunos de ellos plasman en su blog su vida y nos permiten compartirla

Todo esto iba pensando así que hoy se convertirá en una comida con pan negro de centeno -importado el grano de Alemania- del Forn Vergés de Terrassa y pan rústico de una panificadora de la misma ciudad , O'Pan, que ha conseguido elaborar un buen producto. Para otro día quedan los panes especiales del Forn Carné: "pa d'espelta" producido con harina de espelta (triticum espelta) -el trigo más antiguo, que se encuentra en los yacimientos prehistóricos y hoy día tiene un aceptable nivel de consumo en Italia- o su "paillasse" al estilo suizo

Nuestos panes especiales de hoy: pan rústico y pan de centeno

Después una concesión a los productos elaborados por uno mismo en los huevos de gallina de corral de mi familia -de yema rojiza y clara prieta- con los que haré unos huevos fritos al estilo de Molina de Aragón -con puntilla y aderezados con sal y vinagre-

Las patatas fritas serán de la variedad Kennebec -la única autorizada por las D.O. Patata de Galicia y Patata de Prades con gran fama- que dan unas patatas doradas no quemadas y de gusto excelente, muy crujientes. Habitualmente en los mercados no se informa de las variedades, se ha derivado a hablar de patatas blancas o rojas, con la pérdida de calidad como comercios que supone esta simplificación

El vino será un Mencía que queda de los regalos navideños y la fruta una piña de Costa Rica, de postre panettone que como tantos productos italianos entra en España con facilidad y se ha convertido en un producto ya tradicional.

Las músicas de hoy también buscarán la diversidad: Sezen Aksu, Eugenio Finardi, Antònia Font, Leon Gieco, Cassia Eller,...

Leon Gieco: Sólo le pido a Dios

Elaboración de una cecina sencilla

2007-12-04T19:45:00.000Z

Making a simple "cecina" -air dried salted meat like bresaola-

Fent una "cecina" senzilla amb carn de porc

Pieza de cecina ya seca antes de abrir

La cantante Björk explica con orgullo que su familia es capaz de producir un gran porcentaje de los alimentos que consume (más del 60%)

Una pérdida importante del proceso de industrialización y abandono de la vida tradicional en el campo ha sido el perder conocimientos que se transmitían en las familias y que eran imprescindibles para la vida cotidiana.

Recuerdo con alegría como al llegar el invierno nuestra despensa quedaba llena con los chorizos, y la carne seca que hacía mi familia, siguiendo las costumbres de una zona con tantas dificultades de sobrevivencia como es el Señorío de Molina en Guadalajara

Una práctica que hemos mantenido es la elaboración de carne seca -cecina- y quizás la más fácil de preparar es con solomillo de cerdo

Simplemente hay que mantener durante unos 4 dias los solomillos en una salmuera , con vinagre, sal, agua, pimienta negra y orégano, que se conserva en la nevera

Al cabo de esos 4 días se cubre con salgo de sal , pimienta negra y/o pimentón rojo -al gusto de cada uno- y se pone a secar en un lugar aireado y frío

Sólo se puede hacer en la temporada más fria, durante los meses de Diciembre y Enero en el clima de Barcelona-

Un vino tinto de calidad, no excesivamente fuerte, como un Monastrell -personalmente me gusta el Viñahonda Allier Finesse- o un tempranillo como el Luberri Maceración Carbónica y un buen pan son su mejor acompañamiento

Una buena combinación: mermelada de vino con foie gras o con paté de foie

2007-12-04T19:05:00.000Z

A good mix: grape's jam from Monastrell sweet wine and foie gras

Una bona combinació: melmelada de vi dolç Monastrell i foie gras

Estos dias de fiestas es un buen momento para probar nuevas combinaciones y ofrecerlas a la familia.

Preparando pan con paté y mermelada de vino

La prueba ha sido con un buen paté de Martiko y la mermelada de vino dulce Monastrell de Silvano García que comercializa Distvins2000

La mermelada de vino es consistente, de un bonito color rojo oscuro que recuerda al de la cereza picota y con un gusto delicado que suaviza el paté.

Para quien desee combinaciones más elaboradas el restaurant Enclos de Valère en Sion (Suiza) ofrece una receta interesante (French, English)

Más información: Mermelada de vino dulce Monastrell...

Bodegas Pichardo: La lucha contra la desaparición del patrimonio histórico

2007-11-22T23:15:00.000Z

Bodegas Pichardo: a fight to protect the industrial heritage in Palma del Condado, Huelva, Andalucía, Spain

Bodegas Pichardo: la lucha por proteger el patrimonio industrial de Palma del Condado

Recibo una carta pidiéndome informe sobre la web que se ha creado, http://www.bodegaspichardo.com/, sobre esta bodega histórica que se cerró en los años 70, siendo sus instalaciones ocupadas por otras bodegas hasta el 2006

Esta puesta en valor de la historia y situación de una bodega desparecida responde a la posibilidad de que se derribe su torre de destilación de alcoholes, la más antigua del Condado (1895) y que resume la petición que la Plataforma en defensa del Patrimonio Artístico-Histórico de La Palma del Condado dirige al alcalde de la ciudad:

SOLICITAMOS-EXIGIMOS que cumpla su compromiso personal y que por esa corporación que VD. preside se tomen las medidas pertinentes con carácter de urgencia para evitar a toda costa el derribo de la cuestionada torre de destilación de las Bodegas Pichardo y, por tanto, no se convierta en un nuevo y lamentable expolio de nuestra mejor arquitectura industrial.Se acompaña a este MANIFIESTO las firmas de las personas que apoyan esta causa y un dossier acreditativo del valor y la problemática suscitada en torno al expolio del Patrimonio Industrial Vinícola de La Palma del Condado, CIUDAD EUROPEA DEL VINO.

Vídeo Bodegas Pichardo...El fin de un "imperio"

Espero que tengan suerte y pienso en el ejemplo de conciencia ciudadana que permitio salvar la Masía Freixa, de Terrassa -Barcelona- , donde la unión de los ciudadanos de a pie salvó de ser destruida esta masía modernista que se había edificado reaprovechando una antigua fábrica textil

Debilidad por Martín Berasategui

2007-11-01T18:59:00.000Z

Un placer ha sido ver como se descubre la gente que trabaja bien. Richard de A Passionate Foodie viaja por España y en su camino ayudado por la Guía Michelin, descubre a Martín Berasategui.

Para mi será siempre el hijo de los propietarios del humilde bodegón situado en un subterráneo al que se accedia por una empinada escalera y que en 1976 haciendo la "mili" me recomendaron para comer bien y barato.

Hoy en dia me gusta su defensa por la calidad de los productos y la dignidad de quien los hace.

Así vivió Richard su descubrimiento:

Spanish Vacation: Martin Berasategui
Day Seven Continued...For dinner, we drove to Lasarte, just outside of San Sebastian, to go to Restaurante Martín Berasategui. This is a Michelin Three-Star restaurant, considered one of the best restaurants in the area. It opened in 1993 and the chef, Martín Berasategui, has opened a couple of other restaurants as well, though this remains his flagship.When you know you are going to a Michelin Three-Star restaurant, you have certain expectations. It is supposed to be the best of the best. You expect an exceptional meal and experience. The meal should immensely impress you. So, did Martín Berasategui fulfill my expectations?The restaurant is very elegant and certainly provides an excellent ambiance. It is the type of place where you want to dress your best, though it is not required. The tables are separated enough so that conversations at other tables do not interfere with your own meal.We started off with a glass of chilled Cava as we read over our menu. We had a set meal, the Great Degustation Menu which is a selection of the best of Martin Berasategui’s cuisine.This included:2007 Lightly Smoked Cod with powder of hazelnuts, coffee and vanilla1995 Mille-Feuille of Smoked Eel, Foie Gras, Spring Onions and Green Apple2007 Peach Gazpacho with cockles and Txakoli2006 Oyster with water cress, rocket leaves and apple chlorophyll, lemon grass and fennel cream with oxalis acetosella2007 Green Tomatoes Jelly with grey mullet roe, lemon and basil sherbet with olives juice and ginger and citric air2006 Razor Shell Custard with soya sprouts, coffee, cinnamon and curry cream2007 Farm’s Egg with beet root and liquid herb’s salad , carpaccio of Basque stew and cheese2007 Soup of Chestnuts and Cardamon with pigeon cream and autumn sprouts2002 Warm Vegetable Hearts Salad with seafood, cream of lettuce hearts and idionized juice2007 Roasted Red Mullet with crystals of soft scales, consommé of cucumber, tomato and vodka emulsion and raw cauliflower2007 Roast Araiz’s Pigeon with cream of apple, lime and basil and its toast2007 Yogurt Liquid Bubble, mango and passion fruit sauce, mist of gentian and crunchy flowers2006 Creamy Coffee Ice-Cream on top of a soft hazel nut and chocolate cake with whisky ice shavingsOur wine with our meal was a Santa Cantabria Crianza, and we later had a dessert wine from Navarra with our desserts. Both choices were excellent.I really took no notes at dinner as I just wanted to savor the multi-course feast. I wanted to concentrate my efforts on the food and the experience. And it was a superb dinner.Chef Berasategui does a bit of molecular gastronomy, working with such items as foams and bubbles. Yet he does not over do it. I thought his dishes were quite inventive and absolutely delicious. I ate some things that I would not normally because they were done so well and combined perfectly with the other ingredients. Even the pigeon was fantastic. The Mille-Feuille was exceptional and one of my favorite courses.I was very full and satisfied at the end of the meal. It certainly ranked as one of the best meals I have ever had.Service was impeccable, very professional and courteous. Multiple servers attended our table, placing our plates down simultaneously. We did not have a single complaint.Before we left, we had the opportunity to meet Chef Berasategui and get a picture with him. It is good to see such famous chefs still working in their restaurants.

Más información: A Passionate Foodie

Un menú real a principios del siglo XX en España

2007-10-24T14:03:00.000Z

The menu offered to king Alfonso XIII (Spain) in 1904

El menú ofert al rei Alfons XIII el 1904

Todo cambia canta Mercedes Sosa y el deseo de personas y empresas es permanecer y a ser posible con cierta dignidad personal y empresarial

Gracias al blog libroscocina conozco el menú que le ofrecieron a el rey Alfonso XIII en su visita a las cavas Codorniu en 1904.

Aparecen bodegas señeras como Codorniu -hoy el paso de los años separó en dos empresas la primigenia: Codorniu y Raventòs Blanc- , González Byass, Marqués de Riscal, Domecq y uno de los clientes de nuestra web Marqués de Camps , que con grandes propiedades rurales en Cataluña y toda España recientemente ha reiniciado el embotellado de vino.

Por el contrario otros productos y empresas pasaron a mejor vida comn Calisay que tenía su centro de producción en Arenys de Mar (Barcelona) y que hoy en día es un centro cultural

Almuerzo que en honor de S.M. el Rey D. Alfonso XIII
da la Casa Codorníu en sus cavas.
San Sadurni de Noya
15 Abril 1904

Caldo en taza y entremeses
Jerez González Byass y C.ª

Salmón a la riojana
Torre del Remey (blanco)

Filete de buey a la Real
Extra seco Codorníu

Galantina de pavo, jamón en dulce y espárragos al natural
Marqués de Riscal

Capón del Prat asado
Non Plus Ultra Codorníu

Bizcocho helado
Ensalada de frutas
Dulces
Rancio Marqués de Camps

Café
Coñac Domeqc
Cinamomo
Calisay

Formatge de tupí

2007-10-06T07:43:00.000Z

El formatge de tupí es un dels més tradicionals a Catalunya i Andorra

The "formatge de tupí" (cheese in clay pot) is one of the most traditional cheeses in Catalonia and Andorra

Ingredientes para elaborar un "formatge de tupí": quesos variados, aceite de oliva y aguardiente

Elements needed to elaborate a "formatge de tupí": cheeses, olive oil and white spirits

El formatge de tupí es un queso tradicional catalán, presente de manera cotidiana en especial en la zona del Pirineo y sus estribaciones

Se dan dos métodos de producción: el "oficial" y el que muchos productores declaran que supone el aprovechamiento de restos de queso -que probablemente es el más tradicional- en que se rallan los restos de queso, se añade aceite de oliva, un alcohol blanco (anís,....) y se dejan fermentar en el "tupí" (orza),cubierto con un trapo o servilleta de papel que permita la fermentación del queso -unos dos meses-

El resultado es una pasta de queso, untuosa, de gusto fuerte y picante. Si se desea suavizar su sabor se le puede añadir mermelada o miel

Con algo de práctica lo podemos fabricar nosotros mismos

A good desciption on this cheese is in quesos.com:
This kind of cheese is produced with curd or with sheep’s, goat’s or cow’s cheese. It has a strong, sharp flavor and tastes of spirits, anisette or eau-de-vie, which are used in its elaboration. The cheese is presented in special tubs made of clay or other materials.
PRODUCT HISTORY
The history of this cheese is tightly bound to traditional Catalan cheese production processes. The origin of this particular variety can be found perhaps in the way cheeses with production defects was reutilized, or perhaps due to the carelessness of a shepherd (since part of the curing process causes an extremely strong smell). This led to the creation of an exquisite and quite coveted product. Its name comes from the Catalan, since the word “tupi” stands for a small clay vessel with handles, and that vessel is where this cheese is made and fermented.
PRODUCTION PROCESS
Originally, this cheese was produced from goat’s Serrat cheese, when it would break up during production, or cured more than necessary or it had any other kind of anomaly. The artisan would crumble them up, put them in a small clay tub and then mix it all up with sheep’s milk, oil and eau-de-vie or spirits. Afterward, the mixture is covered with a cloth so that the cheese can ferment in the open air, but at the same time it is protected from insects or other organisms. After two or three months, depending on the weather conditions, and after some moments of almost unbearable smells during the curing process, the cheese is homogenized, left to set and transformed into a real treat for the palate.

¡Viva Chile!

2007-09-11T08:37:00.000Z

¡Viva Chile!

Homenaje al Vino Chileno - Tito Fernández (Me gusta el Vino)

A veces el vino acompaña también las pesadumbres.

En España es fácil conseguir vinos chilenos de las bodegas Miguel Torres, Vinos del Larqui, Bodega Viña Casanueva, Concha y Toro, Viñas Pérez Cruz, Viña Siegel, Viña von Siebenthal

Homenaje a los pescadores desaparecidos en Barbate

2007-09-06T07:24:00.000Z

Hommage to disappeared fishermen in Barbate, Andalucía, Spain

Un golpe de mar mata a tres marineros P. ESPINOSA / L. PALOMA... Oribe, Antonio Miguel Gil Guerra y Manuel Fernández Fernández. Tras la autopsia, en Cádiz, sus cuerpos fueron llevados a una capilla ardiente en Barbate. Cinco de sus compañeros continuaban ayer desaparecidos. Se trata de Manuel Reyes Moreno, Andrés Lucio Grozlan, Manuel Alba García, Francisco Clac ... del buque Piloto. El tercero fue trasladado por otro de los pesqueros que participaron en el rescate, el Hermanos García Lara. En el puerto de Barbate se instaló un dispositivo de emergencias compuesto por 500 efectivos para prestar auxilio a los rescatados. Al puerto se desplazó también un equipo ... practicarles la autopsia. De madrugada se abrió la capilla ardiente instalada en el Ayuntamiento de Barbate, a sólo 500 metros de la lonja. Pasadas las nueve de la noche llegó a la lonja de bárbate la ministra de Pesca, Elena Espinosa, para mostrar su pesar de forma personal a los familiares. Un ...

Y aún dicen que el pescado es caro (Sorolla)

El cuadro de Sorolla me ha aparecido a lo largo de mi vida como resumen del sentimiento que se tiene cuando se sufre produciendo un producto de calidad que el mercado, es decir las personas de forma individual y colectiva , no reconoce ni valora.

Oigo por la radio que una persona de Barbate dice "¡y todo por 120 euros!".

Ojalá reflexionemos y valoremos una expresión de la postguerra española en que se hablaba de que era pecado tirar comida a los contenedores y, al mismo tiempo, estar dispuestos a pagar precios justos por los productos y aprender a valorar el regalo que nos supone un buen producto a un buen precio.

Vinos y alimentos españoles en Singapur. Un lugar de encuentro: "Que pasa"

2007-09-05T11:00:00.000Z

Wine and food from Spain in Singapore

Durante los días del 25 al 27 de Octubre se celebra en Singapur Wine for Asia 2007 que contará con la presencia de diversas bodegas españolas.

Es interesante ver la imagen que se da de España desde la web oficial:

Viva España
When we think of Spain, some of the images that we have of this country are: bull fights, tapas, Paellas and icons like Picasso and Gaudi. Wine probably would not come up top on the list. In the past 5 years, however, Spain has slowly established its name in the wine arena – an area where she should rightfully shine given that she has the largest land area dedicated to wine of any country in the world. Some of its 63 geographical delimitations (denominaciones de origin) are beginning to gain recognition – DO Cava, DO Penedés, DO Ribera del Duero, DO Ca. Rioja and DO Valdepeñas, just to name a few.
Although most of the wines from Spain are made from indigenous varieties, more and more wine-makers (like in Pénedes) are experimenting with international grape varieties such as Chardonnay, Sauvignon Blanc and Cabernet Sauvignon. Some are even putting bottles on the retail stand without bottle ageing. However, we hope that these are exceptions more than the norm as Spanish wines stand out from the rest because of its traditions.

Spanish Wines at Wine for Asia
Come and join us at WFA 2007 to discover the marvels of Spain. Over 10 wineries will be presenting their wines, from cava to still wines and from vino joven to gran reserve. These wineries include the following: Bodegas San Dionisio SC, Huerta de Albala, Marques de Valdelacasa, SL, New Vinergia 2005 SL (representing a group of wineries), Bodegas Cristo de la Vega, Fernandez de Arcaya.

Desde mi punto de vista hablar de experimentación por que se introduzcan variedades no locales es desconocer el futuro del sector. Recientemente un importador alemán rechazó una bodega de Mallorca porque sus vinos eran procedentes de uvas no autóctonas (Cabernet y compañía) y cuando hablamos de una bodega innovadora no pensamos ya en la que introduce cabernets si no en la que recupera y potencia variedades autóctonas de calidad

Por cierto que en Singapore hay un lugar a cuidar/utilizar el bar-restaurante-tienda "Que pasa" el más antiguo de Singapur, especializado en productos españoles

Mermelada de vino dulce Monastrell de Bodegas Silvano García

2007-09-03T15:55:00.000Z

Wine's jam from sweet Monastrell wine made by Bodegas Silvano García

Melmelada de vi dolç Monastrell de Bodegas Silvano García

La mermelada de vino de Bodegas Silvano García , de la D.O. Jumilla, se produce a partir de vino dulce de la variedad Monastrell (70%) que durante su proceso de elaboración pierde el alcohol.

Se suelen usar como acompañamiento de carnes y caza -un ejemplo es el "Solomillo de avestruz a la parrilla con mermelada de vino" del Restaurante Oter Epicure de Madrid-, quesos , foie gras -ver las recomendaciones francesas de uso de mermelada de vino, en este caso realizada con Sauternes, en Comment déguster du foie gras o en Fleur de Lys donde se nos informa de que "In France, many chefs balance the strong and rich flavors of foie gras with sweet jams. Special jams have been created to accompany foie gras. Sauternes wine jam is the most famous, but onion jam and black cherry jam are also commonly used" , ...

En los postres realza los sabores de frutas y chocolates. El chocolatero Michel Garrigue de Chocolats Darricau de Bordeaux emplea mermeladas de vino Médoc o Sauternes para rellenar sus chocolates

Donde comprar: Distvins 2000

Un valor global a cuidar: El Mercat de la Boqueria de Barcelona.

2007-08-30T18:22:00.000Z

The centric food market "Mercat de la Boqueria" in Barcelona attracts the attention of gourmets from all countries

El Mercat de la Boqueria atrau l'atenció de gourmets de tot el món

Un ejemplo de la atracción que sobre los interesados por la alimentación, y sobre los propios barceloneses, tiene el Mercado de la Boquería es este video y el texto escrito por Dennis Callan de la Hawaii Geographic Society:

Every city has a few special places where people gather together to experience the delightful ambience, and very often you will find that the main food market is one of the most exciting destinations in town.Occupying a city block filled with food and shoppers in the center of Barcelona, the Mercat de la Boqueria food market is a Great Public Place that is fascinating any time of the day, but especially worthwhile early in the day when not much else is happening in town. Most of Barcelona does not open until well after breakfast, except for this busy place, located along the famous Rambla boulevard, which in itself is another Special Space to explore later. The market begins to stir from 6:00am when the first merchants arrive and a few coffee counters open inside the hall and just outside, making this about the only place in town available for a pre-dawn caffeine fix. The market is fully up and running by 7:00am and stays open all day, making this a great place to hang out, watch the colorful action, get a coffee and maybe pick up some snacks for your busy day ahead. Even if you are not an early-bird, don't need any food and have no interest in architectural history, simply walking through this market is a rich adventure for your senses, passing row after row of perfectly displayed fruits and vegetables arranged by workers who really care about visual impact, color and aesthetics. At the same time you are immersed in the bustling atmosphere of busy shoppers and merchants calling out their specials in booming Spanish tones to seize attention and entertain the crowd. Odors fill the air with a constantly changing palette as you walk from cheese to fish and on to the fruits and veggies. You will get a sensual overload of sight, sound, color, motion, aroma and taste, for an experience not to be missed.Housed in an old-fashioned steel and glass structure first built in mid-19th century with an elaborate steel construction in the Modernista style of one century ago, the Mercat de la Boqueria resembles other great food halls once found in Europe's major cities, nearly all of which have been torn down or converted into shopping malls. In many ways these food hall structures were the first truly modern buildings, using the engineering technique of glass walls held together by steel frames which has subsequently dominated urban architecture. While most of the market's products are meant to be brought home and cooked, the intrepid traveler can certainly find fruits, nuts, cheese, breads, sweets and other great items for snacking during the day that will cost less and be more convenient than meals purchased in a restaurant. There is a lot to be said for munching on simple foods pulled out of your pocket while walking along sightseeing, and so far, no medical reports have suggested there is anything unhealthy about eating while you walk. Of course you are going to want to sit down and enjoy some great meals but not necessarily every time you get hungry, especially outside normal meal hours when your appetite and slumping energy level call for some attention. Several small counters offer excellent, quick meals and a chance to rub elbows with some talkative locals. Eating at a simple café like this is a refreshing contrast to the long wait for table service in a typical restaurant, because everything happens immediately in front of your eyes when you sit on that stool, especially when they are not crowded. The continued existence of this venerable structure is another fine example of the intact preservation of Barcelona's historic center. Its archaic glass and steel design looks like something out of an old movie but the market continues to play an important role in the modern daily lives of shoppers getting their daily fix of fresh, healthy foods. Most shops of the Gothic Quarter have sleek, ultra-contemporary interiors behind their old facades, unlike Mercat de la Boqueria, where you step back into the 19th century. While the decorated façade is visible along the Rambla, it is recessed from the street and gives no outside indication of the treasures to be found within. If you are not intentionally looking for the market you might miss it, so be on the alert for this must-see attraction.

Las "Embajadas" de un país: Barcelona Wine Bar en USA como ejemplo

2007-08-30T12:07:00.000Z

The "Embassies" of a country : Barcelona Restaurant & Wine bar in Connecticut, USA , as an example

Les "Embaixades" d'un país : Barcelona Restaurant & Wine Bar a Connecticut, USA, com exemple

Propietarios

En el mercado de La Boqueria de Barcelona

La importancia económica y cultural que tiene la presencia de restaurantes especializados en la cocina de un país para promocionar sus productos es incalculable. Los productos italianos llegan a todo el mundo gracias a ellos. La palabra "tapas" y la cocina asociada se ha convertido en una punta de lanza para los productos de España.

Un ejemplo lo tenemos en el grupo Barcelona Restaurant & Wine Bar con 5 restaurantes, todos ellos en el estado de Connecticut, vecino al de New York y con una oferta de vinos , predominantemente españoles, interesante de analizar

Barcelona Restaurant and Wine Bar is an award-winning Spanish tapas restaurant group located throughout Connecticut from the greater New York region to West Hartford and New Haven. Barcelona was begun in 1995 by Sasa Mahr-Batuz, based on his memories of years of living in Spain and Portugal, and Andy Pforzheimer, based on his 20 years as a chef at world-famous restaurants in France, California and New York. Beginning with a tiny, 38-seat wine bar they set out to recreate the feel and the look of an evening on the Ramblas. They worked hard and made no compromises to achieve their aims: sophisticated décor that evoked Milan, SoHo, or Rio de Janeiro. Simple, flavor-filled dishes redolent with olive oil, lemon, smoky paprika. A comprehensive list of wines by the glass from around the world, with an emphasis on the lesser-known regions of Spain and Portugal. They were guided not by any places that existed at the time, but only by what they liked, and the way they liked it.Twelve years later, there are five Barcelonas, and each one is still run the way the original was – talented chefs with the freedom to create new dishes every day, wines that change whenever something great comes along, and staff that really appreciates your business, and shows it. Barcelona is listed in Zagat’s “America’s Top Restaurants,” and regularly wins in the Appetizers and Wine categories in Connecticut Magazine’s annual “Best Of” competition. The wine list, now run by a full time Wine Director, is a Wine Spectator Award winner, and features 40 different wines by the glass and vintage rarities like Vega Sicilia and Janus. Barcelona runs seasonal wine dinners throughout the year, puts together Food and Wine trips to Spain, and this year helps to host New Haven’s Pilot Pen Invitational tennis tournament.
Through all of the growth, we remain dedicated to tasty, simple food, good wine, and friendly people, without the price or fuss of a formal dining experience. We believe that life should be a party, and we try to be the perfect host.

Aceite y olivas de la variedad aloreña

2007-08-29T11:03:00.000Z

Olives and oil from variety "Manzanilla aloreña" in Málaga, Spain

La oliva de la variedad manzanilla aloreña está considerada una de las mejores en el mercado. Se produce en la zona del Valle del Guadalhorce, en las cercanías de Málaga capital

Probablemente le sea fácil de adquirir pues es habitual su venta a granel. No tan fácil es verla como producto envasado y etiquetado, que dado la cantidad de productores sería interesante pues puede haber notables diferencias en el punto de sal y el aderezo

Se caracteriza por el bajo contenido en oleuropreína -componente amargo de las aceitunas-, un hueso que se desprende de la carne y facilita el aliño y el tamaño grande , mayor aún en el tipo alozaina, llamado cabeza o "huevo de perdiz" por su tamaño -considerada la mejor calidad- y , a la espera de ver publicado el estudio realizado por el CSIC, se la considera la oliva con mayores propiedades antioxidantes

En Málaga se comen y valoran con un estado de menor maduración -"verdes"-que en el resto de España

Se produce un aceite de sabor dulce y alta calidad, que es buscado por importadores europeos

Valoración de la calidad de vinos y alimentos

2007-08-29T09:05:00.000Z

Difficulties to evaluate the quality of wines and food

Dificultats en la valoració dels vins i els aliments

Valorar la calidad de los vinos y alimentos es una actividad dificil. Exige conocer las fábricas y las personas además de los productos y ello a lo largo del tiempo. Este es el trabajo que realizamos en Wines Inform Assessors para los productos de España

Las valoraciones que sirven de guia para los compradores tienen limitaciones importantes:

- El primero los productos y fabricantes seleccionados para los análisis

- El desconocimiento cuando esa valoración se realiza desde fuera de un entorno social, me explico, que concedan una medalla de oro a un vino español en un concurso realizado en Nueva Zelanda p.e., al que se han presentado vinos de todo el mundo, tienen un valor menor al que tendría esa medalla de oro concedida en un concurso "serio" realizado en el país de producción y al que se presentan gran cantidad de vinos del país

- Los intereses creados y manipulaciones posibles como se manifiesta en el artículo Is Decanter selling its wine ratings?

Obviamente los gustos son subjetivos y una valoración es compleja . Desde el punto de vista del comprador se añade como muy importante la valoración de la seriedad humana y empresarial del productor

Criterios de calidad

2007-08-28T14:58:00.000Z

Quality Criteria for restaurants and wineries

Criteris de qualitat per restaurants i bodegues

Dos criterios de calidad me parece adecuados: estar dispuesto a pagar por los productos lo que valen y buscar lo mejor. Sirven, claro, sólo para empresas capaces de trasladar al usuario los mayores costes

Los restaurantes que gastan en cocinas de calidad como las fabricadas por García & Casademont muestran un deseo de hacer las cosas bien. La lista es selecta: El Racó de Can Fabes, El Bulli, Sant Pau, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Can Bosch, Puerta 57, ....Cuando se va allí se espera lo mejor.

Hay otros restaurantes con menos medios y fama en que no dispondremos de esa referencia, pero hay muchas más que pueden guiarnos : la limpieza, el buen trato, los buenos productos,..un ejemplo puede ser el Restaurante Xadò de Palafrugell, con su cocina marroquí y catalana

En el sector del vino ese criterio de buscar la excelencia en las bodegas estaría en aquellas dispuestas a pagar un buen precio por la uva

Brandy y vino dulce en spray

2007-08-24T12:16:00.000Z

Coñac Torres en spray (Foto: EFE)

Bodegas Torres comercializa brandy y vino dulce en spray

Bodegas Torres offers sweet wine and brandy in spray bottles

Ramón Francàs en La Vanguardia

Con el objetivo de fomentar nuevos momentos de consumo, de modernizar la percepción social que se tiene del brandy y de encontrar nuevos consumidores menores de 45 años, Bodegas Torres ha desarrollado, tras trabajar más de un año con diversos prototipos, un revolucionario frasco-spray de brandy.

Los vaporizadores se han bautizado como Torres Flavours y contienen brandy (Torres 5 y Torres 10) y también el Moscatel Oro, un vino dulce de licor elaborado con los moscateles de Alejandría y de grano menudo. Con la caída del consumo de destilados coincidiendo con la intensificación de las campañas antialcohólicas, podría asegurarse que Torres ha creado el carajillo del siglo XXI.

Desde esta compañía con sede en Vilafranca del Penedès se asegura que "cualquier amante del café sabe que no hay ningún destilado que combine tan bien con esta bebida como el brandy, pero éste, a su vez, también combina sin igual en algunos cócteles y postres". Por ello dicen haber creado los Torres Flavours, unos productos que consideran indicados para vaporizar en el café y para ser utilizados en postres o helados. Se presentan en frascos de 3,5 centilitros sujetos en un pie de plexiglass. Ya se ha empezado a comercializar en tiendas especializadas de vinos y destilados y en restaurantes de alta cocina, a un precio de 6,9 euros los tres vaporizadores.
Durante la creación del nuevo producto se realizaron entrevistas con consumidores vinculados a la moda y al diseño.

Según el director de marketing de Bodegas Torres, Miquel Torres Maczassek: "Nuestra intención es buscar nuevas formas de consumo, así como diferenciarnos de la competencia creando imagen de marca". Añade que "la idea del producto es degustar el brandy y el moscatel de una forma diferente". Torres Maczassek asegura que la aceptación del nuevo producto está siendo muy buena y que ya ha empezado a exportarse a países como México o Polonia. Afirma también que su intención "es demostrar que el brandy puede ser tan innovador como cualquier otra bebida espirituosa".

El presidente de la Asociación Española del Brandy y del Consejo Regulador del Brandy de Jerez, Evaristo Babé, califica de "absolutamente fantástica" la iniciativa de los Torres Flavours "por lo que supone de modernidad, de innovación y de acercarse a la realidad social y a los gustos actuales de los consumidores". Babé considera que las empresas elaboradoras españolas han invertido poco en comunicación y marketing, en comparación con las grandes marcas de whisky o ron, para "romper la idea de que el brandy es la bebida de nuestros padres y abuelos y, por lo tanto, poco actual". También recuerda que el brandy aún es el espirituoso más importante de los que se hacen en España y que "es una bebida muy agradable, fruto de la destilación de vinos". Babé cree que hay que fomentar iniciativas novedosas y ha anunciado la voluntad de promocionar los chupitos de brandy en los restaurantes.

Pese a que el brandy se mantiene como el tercer destilado más bebido en España, con una cuota de mercado del 13% de las bebidas de alta graduación, las caídas de ventas que ha sufrido han sido espectaculares. Entre 1980 y 1996, el consumo cayó un 60%. Actualmente el whisky es el líder con una cuota del mercado español del 32%, seguido del ron, que ha subido de forma espectacular hasta conseguir una cuota de mercado del 15%. En los últimos años, el consumo de brandy se ha mantenido o ha disminuido ligeramente. Entre diciembre del 2006 y enero de este año, las ventas decrecieron un 7%, según datos de la consultora Nielsen, pero el presidente de esta compañía del Penedès, Miguel Agustín Torres, se muestra convencido de que en el mundo de los grandes destilados hay ciclos y que, tras el boom del ron, el brandy volverá a estar de moda.

Sea como fuere, Torres ya vende más brandy en México, donde se ha popularizado el Cuba 10 (Torres 10 combinado con un refresco de cola en vaso largo) que en España. El año pasado Torres exportó a México 690.000 cajas de brandy de 12 botellas, y este año espera cerrarlo con unas exportaciones cercanas al millón de cajas. En el 2006 las ventas de brandy de Torres en España se quedaron en 260.000 cajas.

Lucas Payá, sumiller de El Bulli, se incorpora a European Cellars, en USA

2007-08-21T14:58:00.000Z

Lucas Payá, sumiller del El Bulli se incorpora al equipo del importador Eric Solomon

Lucas Payá, sommelier in the El Bulli restaurant of Ferran Adrià, joints Eric Solomon's team

Para que los productos de un país se conozcan hacen falta embajadores de todo tipo (cocineros, restaurantes de la cocina nacional ubicados en otros países, compradores con conocimientos,...) y mucha información, cuanto más fidedigna y atractiva mejor

Es una buena noticia que un sumiller de El Bulli, Lucas Payá, pase a formar parte del equipo del importador americano Eric Solomon -European Cellars-

Un lujo cercano y asequible: la cuajada de leche de oveja

2007-08-19T14:50:00.000Z

Cuajada is a creamy, yogurt-type product (milk curd) made traditionally from ewe's milk

Cuajada en el tradicional cuenco de barro

La cuajada de leche de oveja - mamia en euskera- se consume de forma masiva principalmente en el País Vasco y Navarra donde es uno de los platos que nunca faltan en los tradicionales menús de las sidrerías, pero es de fácil compra en las grandes cadenas en estos momentos.

Uno de los placeres observando la naturaleza ordenada que es el campo ha sido ver las ovejas latxas del País Vasco al aire libre, en los prados vallados de manera rústica y soportando las inclemencias del tiempo.

Oveja latxa

En 1978 ya tuve noticias de la empresa Goshua. En un viaje a Roncesvalles en Navarra, en una explotación situada en un lugar idílico casí en la muga o raya de Francia me indicaron que vendían sus excedentes de leche de oveja a una empresa de Pamplona para fabricar cuajadas. Recuerdo que me pareció un lujo si pudiera adquirir ese producto de forma habitual.

Hoy Goshua y su cuajada de leche de oveja está presente en numerosos puntos de venta de España y del exterior -su web indica que se vende en Portugal, Irlanda, Reino Unido, Francia, Holanda, Bélgica, Alemania, Austria, Italia, Emiratos Arabes y España.

Miro el Registro de Sanidad y busco el NA que me lleva a comprar un producto auténtico y que vinculo a mi propia historia personal.

Los nombres se tranforman en imágenes.

2007-08-10T09:34:00.000Z

Namen bekommen Bilder

Names become images

Esta escueta frase creada por el importador alemán Christian Fenske de Weine Feinkost al publicar la imagen del enólogo Isaac Fernández de Bodegas y Viñedos Monteabellón resume la importancia de darse a conocer y explicar que se hace (en Wines Inform Assessors lo facilitamos mediante la publicación ordenada de los datos de las empresas, la publicación de vídeos,...)

Otro buen ejemplo es el vídeo sobre los vinos de Jerez que les presentamos. Los representantes de algunas bodegas e instituciones se explican y muestran una actitud abierta (dominio del inglés, claridad expositiva,..) que facilita la curiosidad de importadores y distribuidores

Namen bekommen Bilder: Isaac Fernandez

Beratender Önologe von
Neo und Monteabellon.

Sherry Wine from Spain

Mas información: Vídeo. Mostrar el trabajo de una empresa

Los vinos Albariño vistos desde USA

2007-08-07T11:37:00.000Z

Albariño wine commented and appreciated in USA

X Marks the Spot - How to find Rías Baixas Albariños es un buen vídeo -de una serie - en que se comentan las calidades del vino Albariño y permite descubrir el funcionamiento de dos importantes tiendas de vinos en New York: Astor Wines And Spirits y Bottlerocket Wine & Spirit

Un buen queso con historia: Queso de Tronchón

2007-07-28T10:16:00.000Z

Un bon formatge amb història: Formatge de Tronchón, que ja apareix citat al Quijote el 1615

A good cheese plenty of history: Cheese of Tronchón, that appears mentioned in the Quijote of Cervantes in 1615

El queso de Tronchón -digamos tipo Tronchón- debe su singularidad en gran parte a su original forma.

También es un placer el comer un queso tan recomendado por Cervantes en El Quijote (capítulos LII y LXVI)

Tronchón es una localidad del Maestrazgo de Teruel pero este tipo de queso se elabora en todo el Maestrazgo y quesos que se dicen de Tronchón en localidades más lejanas fuera de su zona de origen. La atractiva y diferenciada forma es un buen valor comercial.

No es un queso fácil de adquirir. Hasta ahora sólo algunas tiendas de delicatessen lo tienen a la venta. La incorporación de un queso de Tronchón de una de las queserías más premiadas, Quesos de Catí, Coop. V., en la oferta de Alcampo hace más fácil su consumo.

El Quim de la Boquería, Cal Pep, Il Piatto e la Zucca

2007-07-26T11:09:00.000Z

Tres bons restaurants a Barcelona: El Quim de la Boquería, Cal Pep, Il Piatto e la Zucca

Three good restaurants in Barcelona: El Quim de la Boquería, Cal Pep, Il Piatto e la Zucca

Sirva como recomendación de estos restaurantes el magnífico artículo de Quim Monzó aparecido en La Vanguardia:

La vida te da sorpresas, de Quim Monzó

Una amiga me ha hecho llegar una página de la revista norteamericana de gastronomía Food& Wine. Traduzco lo que pone: "El Quim de la Boqueria. Tras comprar en el mercado de la Boqueria, muchos de los mejores chefs de Barcelona se reúnen alrededor del propietario Quim Monzó, y de su diminuta barra con una extraordinaria selección de pescados, mariscos, setas, verduras y hortalizas. Es un lugar excelente para aguzar la oreja y enterarse de los cotilleos gastronómicos de la ciudad -o, simplemente, para comer de maravilla-. Nos encantaron: las lentejas con timbal de setas; los chipirones pequeños con huevos fritos...".No tengo ningún restaurante. El Quim de la Boqueria no es mío, sino de Quim Márquez y Merche Ruiz. ¿De dónde vendrá el error? A mí me gusta mucho ese lugar, y a veces he escrito muy bien de él. Ahora voy menos, y no por la comida, sino porque -como toda la Boqueria- está infestado de turistas, todos con su guía en la mano, de forma que es dificilísimo encontrar asiento, o encontrarlo y no sentirte fuera de lugar, parte del parque temático en el que han convertido a Barcelona, con los barceloneses ejerciendo de figurantes.

Me pasa algo parecido en Cal Pep, en la plaza de las Olles, y en tantos otros lugares excelentes donde uno, antes, iba a comer con tranquilidad sin estar rodeado de rostros pálidos que no paran de meter las narices en tu plato a ver qué es eso tan raro que comes.Y entonces, como Márquez tiene colgado en un rincón de la barra uno de esos artículos que escribí, pudiera muy bien haber sucedido que - dado que ambos nos llamamos igual de nombre- el supuesto connoisseur viese ahí el artículo, tomase nota del nombre y el apellido y luego confundiese el suyo con el mío. Un error lo tiene cualquiera, sí, pero en este caso es especialmente sabroso si tenemos en cuenta que Food & Wine es una de esas revistas que - dicen los sabios- marcan la pauta en Estados Unidos, motivo por el que la gente, aquí, queda boquiabierta ante sus opiniones. Es una de esas revistas cuyas sentencias (que tal vino es de primera o tal cocinero una revelación) los enteradillos catalanes reproducen sin rechistar. Pues ya ven el rigor.

Afortunadamente, en medio de la sofisticación impostada que gasta la mayoría de las casas de comida barcelonesas, no todo son noticias malas o risibles - como la de Food & Wine-y a veces se descubren lugares interesantes. Como uno que han abierto cerca de casa. Se llama Il Piatto e la Zucca y está en Calàbria, junto a Sepúlveda. Es un restaurante pequeño. Siete u ocho mesas, quizá. El cocinero es un milanés de pelo blanquecino, que antes estuvo cocinando en la Liguria, en Imperia. Creo que se llama Luigi. A mediodía, siempre que paso frente a su restaurante lo veo en una mesa, leyendo el diario. A esa hora abundan las mesas vacías. Por la noche, en cambio, hay que reservar, porque, si no, no se encuentra ninguna libre. De momento, los rigatoni y los galets que he saboreado son excelentes. Y, además, aún no ha empezado el lamentable proceso de degradación por el que pasa la mayoría de los restaurantes italianos que se instalan en Catalunya, que al cabo de un tiempo adaptan el tiempo de cocción a esta estúpida manía catalana de hervirlo todo en demasía. Espero que este milanés no baje nunca la guardia y sepa resistir.

¿Jamón ibérico 100%?

2007-07-05T11:29:00.000Z

Iberic ham 100%?

Pernil ibéric 100%?

Enseñando a cortar jamón en el Gremi de Restauració de Barcelona

Iberian black pig

Hay excitación en el sector del jamón ibérico. Se venderá en China, subirán los precios, es un producto único,....

Desde mi perspectiva de consumidor me gustaría un mayor respeto a la calidad y en el caso del jamón ibérico pasa en gran parte por la claridad al saber que se nos da. En este sentido la legislación permite que la raza no sea pura de cerdo ibérico y la verdad no me parece positivo:

Sólo podrán suministrar piezas con destino a la elaboración de productos regulados por esta norma de calidad los cerdos procedentes del cruce de reproductora ibérica pura con macho reproductor de las razas Ibérica, Duroc o Duroc-Jersey, puro o resultante de cruce entre ellas.
Se consideran reproductores ibéricos puros aquellos animales inscritos en el Libro Genealógico de la Raza Porcina Ibérica. Asimismo, y a efectos de esta norma, tendrán la consideración de reproductores ibéricos puros aquellos procedentes de padres ibéricos puros que, no estando inscritos en el Libro Genealógico, hayan sido certificados como tales por una entidad de control y certificación que tenga reconocida tal capacidad por la Administración competente, de acuerdo con el protocolo y los requisitos y parámetros que se establecerán por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Algunos productores hacen de que sus cerdos sean raza ibérica 100% un elemento de calidad -también los productores portugueses reclaman este hecho como positivo para su escasa producción-

Grandes frente a pequeños productores: Pere Mata.

2007-06-30T22:21:00.000Z

Estos días voy contactando con un espectro amplio de bodegas productoras de cava que van del productor prestigioso moviendo cantidades importantes de botellas (más de 1 millón) al grupo multinacional con bodegas en diferentes zonas y con una estructura muy empresarial y también al productor pequeño de calidad con producciones de 50.000 botellas.

No tengo el apriorismo de que el artesano es mejor en calidad, para serlo debe tener conocimientos suficientes y voluntad de dar calidad. No es fácil la tarea.

Por ello me satisface haber encontrado un pequeño productor que en base a su experiencia previa como enólogo para otras bodegas es capaz de producir vino de calidad.

Añadiendo el que en esta nueva fase profesional como elaborador de su propio cava no compra vino base si no que procede de sus propias viñas.

El resultado es un cava especialmente aromático, de burbuja fina y abundante y con cuerpo. Un cava diferente y atractivo.

Vinos de Jumilla: Calidad a buen precio

2007-06-28T22:38:00.000Z

Los vinos y bodegas de Jumilla son una gran opción de calidad y basada en una variedad autóctona como la Monastrell

Wines from D.O. Jumilla are a great quality option besides been based on autochthonous Monastrell (Mourvèdre) grape

Siempre han sido considerados vinos de calidad y en mi recuerdo de vinos memorables tengo la barrica de vino que hacia 1975 regalaron a un amigo como agradecimiento por una ayuda económica a una bodega con problemas -¡nunca ha habido tiempos fáciles!-.

Hoy son un conjunto de bodegas prestigiosas las que hacen vino en la región y obtienen premios y reconocimientos como Bodegas El Nido -99 puntos de Robert Parker para El Nido 2004- o los 93 puntos para el vino dulce Monastrell de Silvano García o las conocidas Casa Castillo, Casa de la Ermita, Agapito Rico, Bodegas Bleda,....todas ellas con vinos de calidad basados en gran parte en la uva autóctona Monastrell (Mourvèdre-fr-, Mataró -cat-)

A reseñar el trabajo pendiente de conocer exactamente los diferentes nombres de cada variedad . Al realizarse estudios genéticos parece ser que Mourvèdre y Monastrell -como se acepta habitualmente- no son la misma variedad, si no que Monastrell es la variedad Graciano.

+ info: Dr. Vino

Compradores. El "caso" Mercadona

2007-06-26T15:10:00.000Z

Different strategies of retail stores.

Diferents estratègies dels grups de distribució

Estos días he podido comprobar que la cadena Makro está incorporando profesionales jóvenes y con un interés auténtico por el sector del vino.

Es una buena noticia que me compensa por la decepción que se sufre al enfrentarse a "compradores" cuyo único objetivo es el más barato posible, apretar las tuercas del productor y mantenerlo en la inseguridad de si le volverá a comprar.

Que esa no es una buena estrategia empresarial lo prueba el éxito de Mercadona -"Mercadona. Una máquina engrasada"- que ha hecho de la fidelidad con proveedores -como el amor, hasta que se acaba- una clave de su éxito. Aún recuerdo las visicitudes de un empresario conocido al tratar con el departamento de compras de otra de las grandes centrales de venta: condiciones draconianas, cambios a peor en el último momento, retrasos en los pagos,...

Los puntos de venta y en especial las grandes cadenas deben ser conscientes que están al servicio de la comunidad y cuanto mayor sea la importancia de ese criterio en su acción cotidiana mayor será su éxito comercial.

Un ejemplo práctico de la misma Mercadona: durante la reciente gran subida del precio del aceite de oliva se subían los precios continuadamente sin estabilidad ni orden -marcas de precios altos quedaban rezagadas y luego se recuperaban frente a otras-. Parecia correr la consigna de "tonto el último"

En Mercadona muchos consumidores encontramos un refugio de estabilidad de precios que se mantuvieron-lo digo de memoria a lo largo de estos dos últimos años en un precio fijo inferior a 4 euros-. Cuando los precios empezaron a bajar a nivel colectivo los precios de este aceite siguieron fijos y supuestamente se debe a pactos de estabilidad y continuidad en los suministros que permiten planificar y gestionar correctamente a las empresas suministradoras. Sólo recientemente el aceite que se vende en Mercadona ha bajado su precio quedando de nuevo como uno de los más baratos y de mejor relación calidad/precio.

Escuchar al que sabe

2007-06-26T14:28:00.000Z

The preferences of winemakers are a good pace to select wines

Els gustos dels productors de vi com a guia de consum

Al investigar alimentos es importante escuchar al que sabe...y pensar ¡con nuestra propia cabeza!

Hace unos días escuchaba a un conocido propietario de bodega en la D.O.C. Rioja defender el concepto "riojita" -como vino ligero, agradable, sin aspectos llamativos- para justificar la importancia de la venta del Rioja sobre el resto de vinos. Está claro que en la denominación Rioja hay tipos muy diferentes de vinos y gente que no persigue el objetivo de producir "riojitas"y que no creo se identifiquen con esa simplificación.

Hoy conozco parte de las elecciones de una buena profesional, Sára Pérez, que con su padre y otros profesionales está en el inicio del salto adelante de la D.O.C. Priorat. Saber que le gusta beber los vinos de Can Ràfols dels Caus, Dominik Huber, Elisabetta Foradori, Domaine Gauby,...supone una garantía de encontrar vinos de calidad, que luego podrán responder o no a nuestro gusto particular.

Vino español en Francia

2007-06-12T21:32:00.000Z

Spanish wines in France are a rarity and an unknown world

Vin espagnol en France: porquoi-pas?

Una reciente visita a la zona de Lyon y Saboya me ha permitido constatar la precariedad de la oferta de vinos españoles.

Al entrar en la tienda de Lyon de la cadena Nicolas pregunté primero por si había cava. Tras un rato de sorpresa y explicaciones -"el champagne espagnol"- me miraron como si no estuviera cuerdo y certificaron que no lo habían tenido nunca a la venta y se adivinaba que sería así en el futuro.

La cadena Nicolas cuenta con 245 puntos de venta en toda Francia y en su catálogo aparecen únicamente Marqués de Cäceres (D.O.C.Rioja), Miguel Torres (Catalunya), Bodegas Rey Fernando de Castilla (D.O. Jerez), una sangría de bajo precio, Bodegas Peñalba López (D.O. Ribera del Duero) y un Jumilla producido por la bodega bordelesa Mähler-Besse que unidas dan un total de 13 referencias.

No van mucho mejor los italianos que tienen 15 productos referenciados o los portugueses con ningún producto

Lavinia en Francia equilibra esta situación con sus 130 referencias , pero tiene un punto de venta único en Paris.

Peor me fue en una interesante enoteca frente al ayuntamiento de Chambéry, la antigua capital de la Savoie. Allí el único vino español era una solitaria referencia de Marqués de Riscal vendida gracias a su colaboración con el champagne Laurent-Perrier.

El propietario de la céntrica y agradable vinoteca no sabía nada de Marqués de Riscal ni de la bodega (pese al esfuerzo notable por convertirse en referencia mundial con su bodega diseñada por Frank Gehry)

Bodegas Herederos del Marqués de Riscal

Collejas

2007-05-07T18:40:00.000Z

Silene vulgaris, Bladder Campion, has been traditionnally eated and with high reputation in Spain

Santi Santamaría, el propietario del restaurant Can Fabes, mencionaba recientemente que un erudito inglés William George Clark, en su visita a las Alpujarras en 1849, había comido entre otras cosas collejas -Silene vulgaris-.

¿Cuantos cocineros las conocen o las usan? Probablemente pocos. Quizás suena mejor usar ingredientes exóticos que aparecen aparentemente cargados de un halo de prestigio.

En la página dedicada al pueblo de Alcozar en Soria se explica uno de los usos tradicionales de las collejas, la tortilla, pero su prestigio entre la gente campesina como verdura era enorme y se comían habitualmente como unas espinacas.

En la primavera su flor elegante en forma de campana nos acompaña por los campos pero es una desconocida que necesita ser prestigiada por el conocimiento y la recuperación de los productos tradicionales

Bellini, Carpaccio, Harry's Bar

2007-05-07T16:57:00.000Z

Bellini is an internationally well-known coktail originated in Italy. It is a mixture of sparkling wine -normally Prosecco- and peach juice, often served at celebrations. It is one of Italy's most popular cocktails

Bellini è un cocktail creato in Italia e molto noto in tutto il mondo.
Si tratta di una miscela di vino spumante -abitualmente Prosecco- e succo di pesca, spesso servito in festeggiamenti. È uno dei piú popolari cocktail italiani.

Recientemente he probado el coctel Bellini que está compuesto por una mezcla de espumoso Prosecco (2/3) y zumo de melocotón blanco básicamente (1/3)

Este cóctel inventado por Giuseppe Cipriani, barman del Harry's Bar de Venecia -reconocido como monumento nacional por el Ministerio de Cultura Italiano- recibió su nombre del pintor Giovanni Bellini y es uno de los cócteles oficiales de IBA Official Cocktail (Asociación Internacional de Barmans).

Curiosamente Giuseppe Cipriani es también el creador de la fórmula del Carpaccio que inventó para la condesa Amalia Nani Mocenigo -derivada de la prohibición que el médico le había hecho de consumir carne cocinada- y al que también puso nombre inspirándose en un pintor, Vittore Carpaccio, por los colores rojizos de sus pinturas.

Me pareció un producto agradable y con el añadido de una elegante presentación. Un motivo para al beberlo recordar la mágica ciudad de Venecia (sin coches, sin ruidos)

El Bulli. Mejor restaurante mundial en 2007

2007-04-25T17:35:00.000Z

El Bulli. The best restaurant in the world for Restaurant magazine

La revista Restaurant en Reino Unido ha situado al español El Bulli situado en Roses (Girona) como el mejor restaurante mundial por segundo año consecutivo.

En la lista de los 50 mejores restaurantes aparecen cinco restaurantes españoles más: Mugaritz (7), Arzak (10), El Celler de Can Roca (11), El Racó de Can Fabes (22) y Martín Berasategui (27)

Vídeo: Mostrar el trabajo de una empresa

2007-04-05T15:55:00.000Z

Video: Showing what a firm does

Varios ejemplos encontrados en el universal YouTube de cómo un vídeo informa y da cuerpo una empresa.

En el primer ejemplo aparecen varias de las empresas de Rioja que han renovado sus bodegas con reconocidos arquitectos. Elaborado por Pere Joan Ventura, que ganó con El efecto Iguazú un Goya en la categoría de "Mejor Película Documental" en 2003, parece ser un borrador de sus filmaciones para TVE, pero muestra fuerza y capacidad informativa en pocos minutos.

Aparecen las bodegas Baigorri, Ysios , Viña Real y Riscal que firman los arquitectos Iñaki Aspiazu, Santiago Calatrava, Philippe Mazieres y Frank O. Gehry

El segundo ejemplo es un trabajo de la pequeña bodega familiar no comercial Pago de Albujar, en Extremadura. Sus pocos litros producidos se venden exclusivamente a familiares y amigos. Sencillo y humilde, cumple con el objetivo de informar, dar deseo de probar el vino y conocer a quienes lo producen

This two examples of videos on Spanish wineries show the communication strength of images to display the work and qualities of a producer

¿Dónde está el corcho?

2007-04-03T11:32:00.000Z

Where's the cork?

On és el tap de suro?

Desde hace unos años como tapar el vino es centro de debate en el sector vinícola. Muchos vinos han incorporado tapones de plástico o sintéticos con la consiguiente reacción del sector del corcho.

La opción del tapón de rosca de aluminio o "screw-cap" tiene también cada vez más adeptos, a pesar de que se pierde el ritual del descorchado, para los vinos jóvenes.

La bodega Torres hace tiempo que ha adoptado este sistema en vinos tan vendidos como Viña Sol. Un nuevo incorporado a este sistema es una de las bodegas pioneras del vino ecológico Albet i Noya que ha hecho un buen esfuerzo didáctico en el collarín informativo que acompaña a sus vinos jóvenes, publicado en español, catalán, inglés, lituano, japonés y alemán.

Some wineries in Spain are adopting new closures for his young wines in face of the traditional cork

Algunes bodegues espanyoles canvien el suro pels nous taps en els seus vins joves

Aceite de oliva de Arbequina y otras variedades

2007-03-29T21:54:00.001Z

Olive oil from Arbequina and other varieties

Oli d'oliva d'Arbequina i altres varietats

Es el olivo predominante en Catalunya -42% de los olivos-. Por su calidad se cultiva en lugares tan distantes como Chile, Australia, California y desde hace un tiempo amplia su cultivo en el resto de España. Da aceites frutados maduros. La Cooperativa de Cambrils y Oli La Boella son dos de los habituales ganadores de premios en esta categoría.

Otras variedades existentes en Catalunya y que producen entre si aceites claramente diferentes son la morrut, sevillenca, farga, empeltre, corivell, blanqueta, arbosana, vera, joanenca, palomar, argudell, canetera, verdal, llumet....

Probar aceites diferentes es un buen ejercicio. Cal Camps a los pies de Montserrat produce un magnífico aceite de oliva vera -una variedad con escasa presencia comercial, autóctona de la provincia de Barcelona (Vallés, Baix Llobregat, Bages y Anoia principalmente- de color brillante y aroma delicado, Oli La Boella además de la arbequina produce dos monovarietales de arbosana y de la griega koroneiki (55% de la superficie olivarera griega) y la Cooperativa de Pau produce su aceite a partir de las variedades del Empordà argudell y corivell

Olive oil in Catalonia is produced mainly from Arbequina but there exist many other varieties

El oli d'oliva de Catalunya és majoritariament d'Arbequina però existeixen moltes altres varietats

Fiestas y caracoles

2007-03-28T22:04:00.000Z

Snails as leitmotiv for celebrations at the city of Lleida

Els cargols com motiu per la festa a Lleida

Del 18 al 20 de mayo se celebra en Lleida el "Aplec del caragol" que reune a más de 200.000 personas y 12.000 miembros de las "collas" alrededor del consumo del caracol: 12.000 Toneladas consumidas
Esta fiesta que surgió en 1980 a partir de la iniciativa de un grupo de amigos se ha convertido en el acto más multitudinario de la ciudad .
Las comarcas de Lleida y en general de toda Catalunya tienen una gran tradición y gusto por los caracoles, con numerosos recolectores y últimamente importantes explotaciones de cria del caracol como Bages Cargol.
Para esta fiesta se necesita de todas maneras comprar caracoles en el resto de España, el norte de África y Sudamérica.

The Snail festival of Lleida gather more than 200,000 people eating about 12,000 tonnes of snails
El Festival del cargol de Lleida reuneix més de 200.000 persones que consumeixen al voltant de 12.000 tones de cargols

Helados de vino en Nueva York

2007-03-27T18:32:00.000Z

Mercer's wine ice cream in New York

La empresa láctea de Nueva York Mercer's Dairy Inc. ha creado los helados Ala Port Wine, Peachy White Zinfandel y Red Raspberry Chardonnay a partir de dichas variedades de uva tras una investigación de dos años y superar numerosos obstáculos legales.

Se pide el carnet de identidad a los consumidores de este helado con un 5% de alcohol que sólo se puede vender a mayores de edad.

After about two years of product development and clearing of governmental hurdles, Mercer's wine ice cream is finally at restaurants in New York City.

Una buena sobrasada: Munar

2007-03-24T23:59:00.000Z

Sobrassada: A good specialty sausage from Mallorca

Una bona sobrassada

En Espai Mallorca de Barcelona se puede adquirir la sobrasada de la empresa Munar, tanto de cerdo blanco como del autóctono cerdo negro de la isla de Mallorca, recuperado en los años ochenta.

Compré una de cerdo blanco y me ha parecido un producto de calidad, con poca grasa y un buen color y aroma, superior al promedio de las que he probado últimamente

Hay 25 empresas acogidas a la Indicación Geográfica Protegida y muchos charcuteros y particulares que la elaboran.

En el 2005, la producción total de la IGP Sobrassada de Mallorca se situó en 2.388.790 Kg, de los cuales unos 151.250 kg fueron de Sobrasada de Mallorca de "Porc Negre".

Como alimento autóctono se produce en las tres islas baleares y en la comarca de la Marina Alta de Alicante, repoblada por mallorquines en el siglo XVII

Sobrassada: A good specialty from Balearic islands, partially produced from authocthonous black pigs

Butxet. Un gran vino dsde Mallorca

2007-03-24T23:12:00.000Z

A great wine from Mallorca

Un gran vi deMallorca

Gracias a la actividad de Espai Mallorca, el centro cultural en sentido amplio de Mallorca en la ciudad de Barcelona, pude probar diferentes vinos de la D.O. Pla i Llevant, todos ellos de alto nivel de calidad y con muy buenas presentaciones.
En particular me impactaron los vinos de la bodega Butxet, mediterráneos en su fuerza y color. 4 hectáreas de producción -que no piensan ampliar- donde se producen unos vinos que algún día descubrirá Robert Parker y nos los convertirá en inaccesibles.

This wine from Mallorca shows a Mediterranean character full of strength and colour

Aquest vi de Mallorca mostra un carácter mediterrani absolut per la seva força i color

Un buen jamón en "La Ferreteria" de Reus

2007-03-23T09:58:00.000Z

A good Iberic ham in Reus

Un bon pernil ibèric a Reus

“La Ferretería” es un bar de tapas situado en el centro de Reus que ha mantenido la apariencia del antiguo negocio creado en 1850.
Es un lugar sugerente, siempre lleno, donde se sirven productos de calidad, vinculado a un grupo empresarial del que forma parte las cavas Simó de Palau .
Allí probé un buen jamón ibérico que no conocía, de la marca Marcial, de la D.O. Guijuelo

At the Modernist city of Reus I discovered a special good tasting iberic ham in a fashionable tapas restaurant

A Reus vaig descobrir un molt bon pernil ibèric a una antiga ferreteria que ara allotja un bar de tapes

Bringuera. Un embutido tradicional del Pirineo catalán

2007-03-20T16:46:00.000Z

Un embutido tradicional del Pirineo catalán - A classic sausage from Catalan Pyrenees

Gebrat d'Obaga. Un queso de leche cruda

2007-03-20T16:11:00.000Z

A cheese from cow raw milk

Un formatge de llet crua

Compré este queso en BarcelonaDegusta. Me pareció delicioso y un muy buen producto para el que no estamos preparados por la falta de tradición en comer quesos tipo camembert-en este caso aún con olor y gusto más marcado-.
En mi familia sucedió lo siguiente : de 7 personas sólo dos somos capaces de disfrutarlo, a los demás el olor fuerte les induce a rechazar el queso a pesar de que reconocen que está muy bueno.
Una solución para que no impregne su olor toda la nevera: fraccionarlo en potes de vidrio bien cerrados.
Felicidades al elaborador , el mallorquín Salvador Maura que se trasladó al Pirineo y creó la Formatgeria Mas d'Eroles, vende sus productos por ferias y también exporta.

A good cheese from Catalan Pyrenees made in French style with cow raw milk

Excel·lent formatge fet al Pirineu, amb llet crua, per amants dels gustos forts

2007-03-20T16:08:00.000Z

Valdeoliva. Un buen vino de Toro

2007-02-28T22:04:00.000Z

Valdeoliva: Un buen vino de Toro a precio muy bajo - Good wine from D.O. Toro at low price

Este es de los vinos que gusta tener en el supermercado de abajo de casa. A pesar de figurar en el catálogo de productos de la cooperativa Consum la decisión de que aparezca en el punto de venta la toma el responsable de cada tienda. Por ello lamentablemente no es tan fácil de encontrar.

Un vino potente y recio -14º-, de estilo tradicional, a un precio cercano a 1,5 euros producido por la cooperativa Covitoro. Comprado el 02.2007

Good wine from D.O. Toro at low price. The kind of stuff we like to meet near home